Pudding du Nord Traditionnel et Facile

Recette simple de pudding au pain inspirée des traditions du Nord, adaptée aux pains rassis. Texture moelleuse intérieure et croûte légèrement dorée, parfumée à la vanille et au zeste d’orange. Convient en dessert chaud ou tiède, servi nature ou avec une sauce au caramel.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pain rassis (pain de campagne ou brioche allégée), coupé en cubes
500 ml de lait entier
3 œufs entiers
80 g de sucre semoule
50 g de beurre fondu + un peu pour le moule
80 g de raisins secs (optionnel, préalablement réhydratés)
1 zeste d’orange (non traité)
1 c. à café d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille grattée)
1 pincée de sel
Beurre pour le moule

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 g de sucre
50 g de beurre salé
100 ml de crème liquide

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin d’environ 20 x 30 cm. Couper le pain en cubes et déposer dans un grand bol. Si vous utilisez des raisins, les réhydrater 10 minutes dans 50 ml d’eau tiède ou de rhum puis égoutter.

Étape 2 :

Chauffer le lait avec la vanille et le zeste d’orange jusqu’à frémissement, puis laisser tiédir 2–3 minutes. Verser le lait chaud sur les cubes de pain et laisser tremper 10–15 minutes jusqu’à ce que le pain soit imbibé et légèrement ramolli.

Étape 3 :

Dans un autre bol, battre les œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporer le beurre fondu.

Étape 4 :

Ajouter le mélange œufs-sucre au pain imbibé et bien mélanger pour obtenir une texture uniforme. Incorporer les raisins réhydratés si utilisés. La préparation doit être humide mais pas liquide excessive ; ajuster en pressant légèrement le pain pour répartir le liquide.

Étape 5 :

Verser la préparation dans le plat beurré. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la lame d’un couteau insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la texture se raffermisse légèrement. Pour la sauce caramel optionnelle : faire fondre le sucre à feu moyen jusqu’à coloration ambrée, ajouter le beurre salé hors du feu puis verser la crème chaude en remuant. Napper le pudding au moment du service.

Variantes et conseils

Remplacer les raisins par pommes en dés légèrement sautées pour une version fruitée et plus ferme.
Ajouter 30 g de poudre d’amandes à la préparation pour plus de richesse et une texture plus onctueuse.
Substituer la vanille par 1/2 c. à café de cannelle pour une saveur plus chaude, typique de l’hiver.
Utiliser du lait végétal et margarine pour une option végétalienne (vérifier la consistance, éventuellement augmenter la proportion de liant).
Pour un pudding plus crémeux, laisser reposer la préparation une heure au réfrigérateur avant la cuisson.

Suggestion de service

Servir tiède avec une cuillère de sauce caramel ou une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. En saison froide, accompagner d’un thé noir corsé ; en été, proposer avec des fruits rouges frais pour alléger le dessert.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer 10–15 minutes au four à 150 °C ou 2–3 minutes au micro-ondes.
Substitution : le pain brioché donne un pudding plus riche, le pain de campagne une texture plus ferme et rustique.

Conclusion : Cette recette fiable offre un pudding moelleux, facile à préparer avec du pain rassis et adaptable selon les ingrédients disponibles.