Quiche Poulet et Champignons

Quiche salée et nourrissante, idéale pour un repas familial ou à emporter. Cette recette associe une **pâte brisée croustillante** à une garniture moelleuse de **poulet** et **champignons** sautés, relevée par une liaison crémeuse aux œufs. Convient pour un déjeuner, un dîner léger ou une entrée chaude.

Résumé

Donne : 6–8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (prête à l’emploi ou maison, pour un moule de 24–26 cm)
300 g de filet de poulet (ou restes de poulet rôti)
250 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, émincé
2 gousses d’ail, hachées finement
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre noir du moulin
1 pincée de muscade râpée (facultatif)
Quelques brins de persil ou de ciboulette, ciselés
80–100 g de fromage râpé (emmental, comté ou mozzarella) — optionnel

Pour la sauce / garniture :

3 œufs
200 ml de crème fraîche liquide (ou 150 ml crème + 50 ml lait pour alléger)
Sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C** (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Étaler la **pâte brisée** dans un moule beurré de 24–26 cm, piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais pendant que l’on prépare la garniture. Le repos évite le retrait de la pâte à la cuisson.

Étape 2 :

Dans une poêle chaude, chauffer **2 EL d’huile d’olive** et **20 g de beurre**. Faire revenir l’**oignon émincé** jusqu’à translucide, ajouter l’**ail** puis les **champignons tranchés**. Sauter sur feu vif pour évaporer l’eau et obtenir des champignons légèrement dorés (texture ferme, couleur dorée). Saler, poivrer et transférer dans un bol.

Étape 3 :

Couper le **poulet** en dés d’environ 1–2 cm. Dans la même poêle, saisir rapidement le poulet pour dorer l’extérieur sans le dessécher (intérieur encore moelleux). Assaisonner. Mélanger le poulet avec les champignons et laisser tiédir.

Étape 4 :

Dans un saladier, fouetter **3 œufs** avec **200 ml de crème fraîche**. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de muscade. Ajouter la moitié du fromage râpé si utilisé et incorporer le persil ciselé. Le mélange doit être homogène et fluide.

Étape 5 :

Disposer la préparation poulet-champignons sur le fond de pâte. Verser doucement le mélange œufs-crème pour remplir la tarte sans déborder. Parsemer le reste du fromage sur le dessus pour une croûte dorée. Pour une cuisson uniforme, tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.

Étape 6 :

Enfourner à **180 °C** pendant **35–40 minutes**, jusqu’à ce que la garniture soit prise et que la surface soit **dorée**. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau : elle doit ressortir propre. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler pour que la quiche se tienne (texture crémeuse mais stable).

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par du jambon fumé ou des lardons pour une saveur plus salée.
Ajouter des légumes (poireaux sautés, épinards bien égouttés ou courgettes) pour plus de coloris et de fibres.
Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et friable de la croûte.
Pour une version allégée, remplacer la crème par 100 ml de crème allégée + 100 ml de lait écrémé.
Pour un parfum plus marqué, incorporer 1 TL de moutarde à l’ancienne sur le fond de pâte avant de verser la garniture.

Suggestion de service

Servir la quiche chaude ou tiède avec une salade verte croquante et une vinaigrette acidulée au citron pour contraster la richesse. En saison froide, accompagner d’une soupe claire et d’un verre de vin blanc sec pour un repas réconfortant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2–3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver le croustillant.
Congélation : possible après cuisson, bien emballer; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.

Conclusion : Cette quiche combine une pâte croustillante et une garniture moelleuse au poulet et champignons, offrant une recette fiable et facile à reproduire pour des repas quotidiens ou conviviaux.