Tarte Valbonnaise : Savoureuse et Réconfortante

Tarte salée inspirée des saveurs provençales, simple à préparer et idéale en entrée ou plat principal. Elle associe une pâte croustillante à une garniture moelleuse de **fromage de chèvre**, **oignons caramélisés**, **tomates séchées** et **olives**, offrant des contrastes de textures et un parfum herbacé marqué.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête à l’emploi (env. 250 g) ou pâte maison
3 oignons moyens (env. 400 g)
2 EL d’huile d’olive
150 g de fromage de chèvre frais (ou bûche émiettée)
90 g de tomates séchées (égouttées si conservées dans l’huile)
80 g d’olives noires dénoyautées (grossièrement hachées)
3 œufs
150 ml de crème liquide entière ou semi-épaisse
2 TL de moutarde (optionnel, pour la base)
1 TL d’herbes de Provence ou mélange thym-romarin
Sel et poivre selon goût
Quelques feuilles de basilic pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Préparation optionnelle : 2 EL de pesto de basilic pour napper légèrement avant de servir.

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **200 °C**. Émincer les oignons. Dans une poêle, chauffer **2 EL d’huile d’olive** à feu moyen et cuire les oignons doucement 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient **translucides et légèrement caramélisés**, en remuant régulièrement pour éviter qu’ils brunissent trop vite. Saler légèrement.

Étape 2 :

Étaler la **pâte brisée** dans un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond avec une fourchette. Si vous souhaitez une base plus sèche, étaler **2 TL de moutarde** sur le fond avant la cuisson. Recouvrir d’un papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.

Étape 3 :

Enfourner la pâte pour **10 minutes** à 200 °C (cuisson à blanc). Retirer le papier et les billes, prolonger la cuisson 5 minutes si le fond reste humide. La pâte doit être **dorée** et légèrement ferme au toucher.

Étape 4 :

Dans un saladier, battre **3 œufs** avec **150 ml de crème liquide**, ajouter **fromage de chèvre émietté**, **herbes de Provence**, sel et poivre. Couper les **tomates séchées** en lanières et hacher grossièrement les **olives**.

Étape 5 :

Répartir les **oignons caramélisés** sur le fond de tarte précuit. Verser l’appareil œufs-crème-fromage par-dessus, ajouter les lanières de **tomates séchées** et les **olives** en surface de façon homogène. Lisser légèrement la garniture.

Étape 6 :

Cuire la tarte **20–25 minutes** à 180 °C jusqu’à ce que la garniture soit **dorée**, légèrement gonflée et ferme au centre. Laisser reposer 5–10 minutes avant de démouler. Parsemer de **feuilles de basilic** fraîches et, si désiré, napper d’une fine couche de **pesto**.

Variantes et conseils

Remplacer le **fromage de chèvre** par de la ricotta pour une texture plus douce et légère.
Ajouter des lamelles de courgette sautée pour plus de volume et une couleur verte vive.
Pour un goût plus intense, incorporer 2–3 filets d’anchois hachés dans les oignons caramélisés.
Utiliser une pâte feuilletée pour une croûte plus légère et feuilletée; réduire la cuisson à blanc de 5 minutes.
Égoutter les tomates séchées conservées dans l’huile pour éviter l’excès de gras dans la garniture.

Suggestion de service

Servir tiède avec une salade verte croquante assaisonnée d’une vinaigrette au citron au printemps ou en été. En automne et hiver, accompagner d’une soupe chaude et d’un verre de vin blanc sec ou rosé léger.

Remarques

Conservation : couvrir et garder au réfrigérateur 2 jours maximum; réchauffer au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver du croustillant.
Substitution : remplacer la crème par un mélange lait+yaourt nature (100 ml + 50 g) pour réduire un peu la richesse de la garniture.

Conclusion : Cette recette fiable combine textures croustillantes et garniture fondante pour une tarte savoureuse, simple à réaliser et adaptable selon les ingrédients de saison.