Moules Gratinées en Cassolette

Préparation simple et rapide de moules gratinées servies en cassolettes individuelles. La recette combine des moules cuites au vin blanc avec une garniture croustillante à base de chapelure et de fromage, pour un contraste de textures et une saveur iodée relevée d’ail et de persil.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de moules fraîches
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail écrasées
30 g de persil plat ciselé
150 ml de vin blanc sec
1 EL d’huile d’olive
50 g de beurre
Le jus d’1/2 citron
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture :

80 g de chapelure (ou panko pour plus de croustillant)
80 g de fromage râpé (Parmesan ou Gruyère)
25 g de beurre fondu
1 TL de zeste de citron (facultatif)
Quelques brins de persil pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les moules : jeter celles déjà ouvertes et non refermées. Gratter les coquilles et retirer le byssus. Rincer rapidement sous l’eau froide. Cette étape garantit une odeur marine propre et évite le sable dans le plat.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, chauffer 1 EL d’huile d’olive avec 20 g de beurre à feu moyen. Ajouter les échalotes et l’ail, saisir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés. Verser les 150 ml de vin blanc, porter à ébullition.

Étape 3 :

Ajouter les moules, couvrir et cuire 4–6 minutes en remuant une fois. Les moules doivent s’ouvrir : retirer celles qui restent fermées. Goûter le bouillon : il doit être légèrement salé, avec des arômes d’ail et de vin.

Étape 4 :

Retirer la majorité des moules de leurs demi-coquilles si vous utilisez des cassolettes individuelles (laisser quelques unes en coquille pour la présentation). Récupérer 50–80 ml du jus de cuisson filtré et l’ajouter au mélange de chapelure pour humidifier la garniture si nécessaire.

Étape 5 :

Préparer la garniture : mélanger la chapelure, le fromage râpé, le beurre fondu, le persil et le zeste de citron. La texture doit être humide mais émiettée, prête à gratiner. Répartir les moules dans les cassolettes, napper légèrement de jus de cuisson, puis saupoudrer la garniture sur chaque portion.

Étape 6 :

Préchauffer le four en position gril à **220 °C**. Placer les cassolettes sous le gril 3–5 minutes jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. Surveiller attentivement pour éviter de brûler. Servir immédiatement avec un filet de jus de citron et du persil frais. Texture attendue : moules tendres, gratin doré et croustillant, arômes vifs de vin et d’ail.

Variantes et conseils

Substituer le fromage par du pecorino pour une saveur plus salée et prononcée.
Ajouter 1 EL de crème fraîche à la garniture pour un gratin plus onctueux.
Remplacer le vin blanc par du fumet de poisson dilué si vous préférez éviter l’alcool.
Utiliser du panko à la place de la chapelure classique pour un croustillant accentué.
Ne pas surcuire les moules : une cuisson prolongée les rend caoutchouteuses.

Suggestion de service

Servir les cassolettes chaudes en entrée ou en plat léger, accompagnées de quartiers de citron et de pain grillé pour saucer. En saison froide, un vin blanc sec et vif relève les arômes ; en été, une salade verte allégée complète le repas.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24 heures maximum et réchauffer doucement au four pour préserver la texture des moules.
Si vous utilisez des moules surgelées, décongeler complètement et égoutter avant cuisson ; ajuster le sel car elles peuvent être plus salées.

Conclusion : Cette recette fiable combine cuisson courte des moules et gratinage rapide pour obtenir un plat iodé, moelleux à l’intérieur et croquant sur le dessus, réussi à coup sûr lorsqu’on respecte les temps de cuisson.