Pâtes coquilles au bœuf crémeux : un délice réconfortant

Plat familial simple et rapide : des coquilles (pâtes conchiglie) enrobées d’une sauce onctueuse au bœuf haché, tomates et crème. Texture crémeuse, sauce légèrement nappante, arômes d’ail et d’origan, couleur rosée/orangée soutenue par le brun de la viande. Idéal en semaine ou pour un repas réconfortant.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 300 g de pâtes coquilles (conchiglie)
• 400 g de bœuf haché (5–10 % de MG)
• 1 oignon moyen, émincé (≈120 g)
• 2 gousses d’ail, hachées fin
• 1 EL d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 400 g de tomates concassées en conserve ou passata
• 250 ml de bouillon de bœuf ou légumes
• 200 ml de crème liquide (30 %)
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 1 TL d’origan séché
• 1/2 TL de paprika doux
• Sel et poivre selon goût
• Quelques brins de persil plat, ciselés pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Optionnel : 50 g de mozzarella râpée pour gratiner
• Optionnel : flocons de piment pour une version piquante

Préparation

Étape 1 :

Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Ajouter les 300 g de pâtes coquilles et cuire selon le temps indiqué sur le paquet pour une texture al dente (généralement 8–10 minutes). Réserver 150 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Étape 2 :

Pendant que les pâtes cuisent, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et souple ; ajouter l’ail et cuire 30 secondes jusqu’à dégagement d’arôme.

Étape 3 :

Augmenter légèrement le feu et ajouter le 400 g de bœuf haché. Séparer la viande avec une cuillère en bois et cuire jusqu’à obtenir une coloration brune uniforme, sans trace rosée (environ 6–8 minutes). Assaisonner avec 1 TL d’origan, 1/2 TL de paprika, sel et poivre.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec 250 ml de bouillon, gratter les sucs, puis ajouter les 400 g de tomates concassées. Porter à légère ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter 8–10 minutes pour concentrer la saveur ; la sauce doit légèrement épaissir et présenter une couleur orangée-rosée.

Étape 5 :

Baisser le feu et incorporer la 200 ml de crème et le 50 g de parmesan. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et homogène. Ajuster la consistance avec l’eau de cuisson réservée si nécessaire : 1–2 cuillerées à soupe rendent la sauce plus fluide, 50–100 ml pour une texture plus nappante.

Étape 6 :

Ajouter les pâtes égouttées à la poêle et mélanger pour bien enrober chaque coquille ; rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil ciselé et, si désiré, de mozzarella avant un court passage au four grill à 200 °C 3–4 minutes pour gratiner. Servir chaud ; la sauce doit être brillante et onctueuse.

Variantes et conseils

• Remplacer le bœuf par 400 g de dinde ou de poulet haché pour une version plus légère.
• Ajouter 150 g de champignons émincés en Étape 2 pour une note terreuse ; cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
• Pour une sauce plus riche, incorporer 50 g de ricotta en même temps que la crème.
• Version épicée : ajouter 1/2 TL de flocons de piment ou une pointe de piment frais en Étape 3.
• Gratiner au four avec mozzarella pour un fini croustillant et filant.

Suggestion de service

Servir immédiatement, saupoudré de parmesan supplémentaire et de persil pour la couleur. Accompagner d’une salade verte vinaigrée au vinaigre balsamique au printemps/été ou d’un légume rôtI (brocoli, carotte) pour un repas hivernal réconfortant.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de crème pour retrouver l’onctuosité.
• Congélation : il est préférable de congeler la sauce séparément ; la texture des pâtes peut se détériorer après décongélation.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson simple et des étapes contrôlées pour obtenir à coup sûr des pâtes coquilles au bœuf avec une sauce crémeuse, savoureuse et bien équilibrée.