Purée de Patate Douce aux Châtaignes

Purée onctueuse alliant la douceur de la patate douce et la texture légèrement granuleuse des châtaignes. Idéale en accompagnement d’un plat de viande rôtie ou en garniture hivernale, cette recette mise sur des ingrédients simples et des gestes précis pour obtenir une texture veloutée et une saveur légèrement noisettée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes (varie selon la méthode pour les châtaignes)
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Patates douces : 800 g (pelées et coupées en morceaux égaux)
Châtaignes cuites et pelées : 200 g (en bocal, sous vide ou rôties maison)
Beurre : 50 g, coupé en dés
Lait : 120–150 ml (ajuster selon la texture souhaitée)
Crème fraîche épaisse (optionnelle) : 1 EL
Sel : 1 TL (ajuster)
Poivre noir fraîchement moulu : ½ TL
Noix de muscade râpée : une pincée
Huile d’olive : 1 TL pour la finition (optionnelle)
Ciboulette ou persil finement ciselé : 1 EL pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Beurre noisette : 30 g de beurre fondu jusqu’à coloration ambrée, pour napper
Pignons de pin dorés : 20 g, pour le croquant

Préparation

Étape 1 :

Préparer les ingrédients : si les châtaignes sont crues, les inciser en croix et les rôtir à 200 °C pendant 20–25 minutes ou les pocher 15 minutes, puis les peler. Couper les patates douces en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Cuire les patates douces : porter à ébullition une casserole d’eau salée, ajouter les morceaux et cuire 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient très tendres (tester avec la pointe d’un couteau). Égoutter soigneusement pour éviter l’excès d’eau qui fluidifie la purée.

Étape 3 :

Écraser ou passer : remettre les patates douces chaudes dans la casserole ou un bol. Utiliser un presse-purée, un moulin à légumes ou un mixeur plongeant (à faible vitesse) pour obtenir une texture lisse. Pour une purée plus rustique, écraser grossièrement à la fourchette.

Étape 4 :

Incorporer les châtaignes : ajouter les châtaignes cuites. Pour une texture uniformément douce, mixer les châtaignes avec 30–50 ml de lait avant de les incorporer ; pour des morceaux, les ajouter entières et écraser légèrement. Mélanger avec le beurre et la crème si utilisée.

Étape 5 :

Rectifier la texture et l’assaisonnement : verser progressivement le reste du lait jusqu’à obtenir une consistance veloutée (ni trop fluide, ni trop sèche). Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Goûter et ajuster.

Étape 6 :

Finitions et service : transférer la purée dans un plat, lisser la surface et ajouter un filet d’huile d’olive ou du beurre noisette pour brillance et parfum. Parsemer de ciboulette ciselée et/ou de pignons dorés pour le contraste de texture.

Variantes et conseils

Pour une version végétalienne : remplacer le beurre par 40 g d’huile d’olive et la crème par 1 EL de lait végétal concentré (noix de cajou ou avoine).
Ajouter 1 gousse d’ail rôtie mixée avec les châtaignes pour un parfum légèrement fumé.
Remplacer une partie des patates douces par des pommes de terre (300 g) pour une texture plus neutre et moins sucrée.
Pour plus de rondeur, incorporer 2 EL de purée de noisette ou de tahini à la fin.
Si vous préférez une purée totalement lisse, passer le mélange au tamis fin après mixage.

Suggestion de service

Servir la purée bien chaude en accompagnement d’une volaille rôtie, d’un filet mignon ou d’un poisson gras. En hiver, proposer avec une sauce aux champignons ou un jus de viande réduit pour renforcer le côté réconfortant.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement au bain-marie ou à feu doux en ajoutant un peu de lait pour retrouver la consistance.
Substitution : utiliser des châtaignes en bocal ou sous vide pour gagner du temps ; ajuster l’assaisonnement car elles peuvent être déjà légèrement salées.

Conclusion : Recette fiable et simple, basée sur des gestes précis et des ajustements de texture, garantie d’une purée onctueuse et équilibrée à chaque réalisation.