Gâteau Flan Rapide

Gâteau à la texture double : base moelleuse de gâteau et appareil crémeux de flan. Préparation simple, cuisson au bain‑marie pour une texture lisse et uniformément prise. Convient comme dessert frais ou pour le goûter, avec une surface dorée et un intérieur onctueux légèrement tremblotant avant refroidissement.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 500 ml de lait entier
• 3 œufs (à température ambiante)
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 sachet (environ 11 g) de levure chimique
• 50 g de beurre fondu
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel
• Beurre et farine pour le moule (ou spray démoulant)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

• Caramel : 4 EL de sucre + 2 EL d’eau
• Ou fruits frais (fruits rouges, agrumes) pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule rond de 22–24 cm. Préparer un caramel en chauffant 4 EL de sucre avec 2 EL d’eau dans une petite casserole jusqu’à une couleur ambrée, verser immédiatement au fond du moule et répartir rapidement.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les 3 œufs avec les 120 g de sucre jusqu’à obtention d’une préparation légèrement mousseuse et pâle. Ajouter la 1 TL d’extrait de vanille.

Étape 3 :

Verser progressivement les 500 ml de lait tiède tout en fouettant pour homogénéiser. Incorporer ensuite le beurre fondu.

Étape 4 :

Tamiser les 120 g de farine, la levure et la pincée de sel au‑dessus du mélange. Mélanger délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux ; éviter de trop travailler la pâte pour conserver le moelleux.

Étape 5 :

Verser la préparation sur le caramel dans le moule. Placer le moule dans un grand plat creux et ajouter de l’eau chaude jusqu’à mi‑hauteur du moule (procédé du bain‑marie). Enfourner et cuire pendant 40–45 minutes : la surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais non liquide. Vérifier la cuisson avec une lame : elle doit ressortir propre ou avec quelques traces humides.

Étape 6 :

Sortir du four, laisser refroidir 30 minutes à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures pour une prise complète. Pour démouler, passer un couteau fin le long des bords et retourner sur un plat. Servir frais.

Variantes et conseils

• Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte pour une version agrumée.
• Incorporer 20–30 g de cacao en poudre dans la farine pour un gâteau‑flan au chocolat.
• Remplacer la farine par 80 g de farine sans gluten + 40 g de fécule de maïs pour une version sans gluten.
• Substituer le lait par du lait d’amande et le beurre par 50 g d’huile neutre pour une version végétalienne adaptée (ajuster la texture).

Suggestion de service

Servir bien frais, nappé du caramel du moule ou accompagné de fruits rouges pour une note acidulée. En saison froide, proposer une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fouettée pour un contraste chaud/froid.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours sous film alimentaire ou dans un contenant hermétique.
• Réchauffage : préférable de consommer froid ; sortir 15 minutes avant de servir pour une texture plus souple. Le congeler n’est pas recommandé car la texture du flan se détériore.

Conclusion : Cette recette fiable, simple et rapide produit un gâteau‑flan à la texture onctueuse et à la cuisson régulière grâce au bain‑marie, garantissant un résultat réussi.