Poulet Farci aux Épinards

Recette simple et équilibrée de poulet farci aux épinards et fromage, adaptée au dîner familial ou à un repas festif léger. La cuisson combine une saisie pour une peau dorée et une finition au four pour assurer une chair tendre et un coeur fondant. Convient aux saisons fraîches grâce à la cuisson réconfortante.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 poitrines de poulet désossées et peau enlevée (environ 600–700 g)
300 g d’épinards frais (ou 200 g d’épinards surgelés, pressés)
150 g de ricotta ou fromage frais
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail, hachée fin
1 zeste de citron, finement râpé
1 pincée de muscade
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre noir du moulin
4–6 cure-dents ou ficelle de cuisine pour fermer

Pour la sauce :

100 ml de crème liquide (ou crème végétale)
50 ml de vin blanc sec ou 50 ml de bouillon de volaille
1 TL de moutarde à l’ancienne (facultatif)
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les épinards et les faire revenir 2–3 minutes à feu moyen avec 1 TL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils tombent. Égoutter soigneusement pour éliminer l’excès d’eau, puis hacher grossièrement. Mélanger dans un bol la ricotta, le parmesan, l’ail, le zeste de citron et la muscade. Incorporer les épinards refroidis. Assaisonner en sel et poivre : la farce doit être homogène et légèrement crémeuse.

Étape 2 :

Préparer les poitrines : inciser horizontalement chaque poitrine pour créer une poche sans percer complètement. Si nécessaire, aplatir légèrement avec un maillet entre deux films alimentaires pour obtenir une épaisseur uniforme (environ 1,5 cm).

Étape 3 :

Farcir chaque poitrine avec environ 3–4 EL de préparation aux épinards. Refermer l’ouverture et sécuriser avec des cure-dents ou ficelle. Saler et poivrer l’extérieur.

Étape 4 :

Préchauffer le four à 200 °C. Chauffer une poêle allant au four à feu vif avec 1 EL d’huile d’olive et le beurre. Saisir les poitrines 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à obtention d’une couleur dorée et d’un léger croustillant à la surface.

Étape 5 :

Déglacer la poêle avec le vin blanc (ou le bouillon), laisser réduire 1 minute puis ajouter la crème et la moutarde. Remettre les poitrines dans la poêle et enfourner 15–18 minutes selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C et que le jus soit clair. La sauce doit être nappante et légèrement onctueuse.

Étape 6 :

Retirer du four et laisser reposer 5 minutes. Retirer les cure-dents, trancher si désiré. Dresser en nappant de sauce. La chair doit être juteuse, la farce crémeuse et les arômes d’ail et de citron perceptibles sans dominer.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
Ajouter 50 g de pignons légèrement toastés à la farce pour du croquant.
Incorporer des champignons sautés à la farce pour une texture plus terreuse.
Pour une version légère, remplacer la crème par du yaourt grec à la fin (chauffer doucement sans faire bouillir).
Pour une cuisson uniforme, sortir le poulet 15 minutes avant cuisson pour qu’il soit à température ambiante.

Suggestion de service

Servir le poulet tranché sur un lit de purée de pommes de terre ou de riz pilaf pour un repas réconfortant en hiver. En saison chaude, accompagner d’une salade tiède de quinoa et de légumes rôtis pour un contraste de textures et de fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement au four à 150 °C jusqu’à 65 °C interne.
Substitutions : remplacer la poitrine par des suprêmes de poulet ou des escalopes épaisses ; ajuster le temps de cuisson en conséquence.

Conclusion : Cette recette associe une farce humide et savoureuse à une cuisson maîtrisée, garantissant un poulet tendre et une farce crémeuse à chaque réalisation.