Tarte Abricots Amandes

Tartelettes de saison combinant une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes fondante et des abricots rôtis. Idéale pour un dessert estival ou un goûter, cette recette mise sur des textures contrastées (croûte croustillante, cœur moelleux) et une finition brillante au nappage aux abricots.

Résumé

Donne : 8 portions (moule de 24–26 cm)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 65–70 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 200 g de farine
Beurre froid : 100 g, en dés
Sucre glace : 80 g
Œuf : 1 (≈50 g)
Une pincée de sel
Crème d’amandes : 100 g de beurre ramolli
Sucre : 100 g
Œufs : 2
Poudre d’amandes : 100 g
Farine : 20 g
1 TL d’extrait d’amande amère (optionnel)
Abricots frais : 700–800 g (environ 10–12 abricots), coupés en deux et dénoyautés

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture d’abricots : 2 EL pour le nappage
1 EL d’eau (pour délayer la confiture)
Quelques amandes effilées, torréfiées (optionnel, pour la finition)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : Dans un bol, sabler 200 g de farine avec 100 g de beurre froid et 80 g de sucre glace jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajouter 1 œuf et une pincée de sel, mélanger rapidement sans travailler la pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes pour faciliter le abaissement et éviter le rétrécissement à la cuisson.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule de 24–26 cm. Piquer le fond avec une fourchette, recouvrir de papier cuisson et remplir de poids (légumes secs ou billes). Cuire à blanc 12 minutes, retirer les poids et poursuivre 5 minutes pour sécher légèrement le fond; la pâte doit être fermée mais pas complètement dorée.

Étape 3 :

Préparer la crème d’amandes : Fouetter 100 g de beurre ramolli avec 100 g de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer 2 œufs un à un, puis 100 g de poudre d’amandes et 20 g de farine. Ajouter 1 TL d’extrait d’amande si désiré. La crème doit être lisse et légèrement épaisse.

Étape 4 :

Verser la crème d’amandes dans le fond de tarte précuit en l’étalant uniformément. Disposer les moitiés d’abricots, faces coupées vers le haut, en les enfonçant légèrement dans la crème. Cette disposition permet une cuisson homogène et une belle couleur dorée.

Étape 5 :

Cuire la tarte 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la crème soit juste prise (légère souplesse au centre) et que la surface soit dorée. Si les bords dorent trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 5 minutes. Chauffer 2 EL de confiture d’abricots avec 1 EL d’eau, filtrer si nécessaire et napper les abricots à l’aide d’un pinceau pour obtenir un fini brillant. Laisser refroidir complètement pour que la crème se raffermisse. Parsemer d’amandes effilées torréfiées si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une saveur différente, en conservant les mêmes proportions.
Utiliser une pâte feuilletée prête à l’emploi pour une version plus rapide ; réduire légèrement le temps de cuisson de la base.
Ajouter 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse à la crème d’amandes pour une texture plus riche et plus fondante.
Pour une tarte plus acidulée, répartir quelques zestes de citron dans la crème d’amandes.
Si les abricots sont peu sucrés, saupoudrer légèrement de sucre vanillé avant la cuisson pour équilibrer l’acidité.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède ou à température ambiante avec une boule de glace vanille ou un peu de crème fraîche fouettée au moment du service. En été, elle accompagne bien un café ou un thé glacé; en dessert, proposer des portions modestes pour profiter du contraste fruité et de la richesse de la crème d’amandes.

Remarques

Conservation : garder sous film au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; sortir 30 minutes avant de servir pour retrouver des textures optimales.
Réchauffage : réchauffer 8–10 minutes à 150 °C pour retrouver un côté légèrement croustillant sans dessécher la tarte.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte stable, une crème d’amandes soyeuse et des abricots rôtis pour un résultat constant et facile à maîtriser, adapté aux produits de saison.