Poulet Espagnol Savoureux

Recette simple et rustique associant **poulet**, **poivrons**, **chorizo** et **tomates** pour une sauce parfumée et légèrement fumée. Idéale en semaine ou pour un repas convivial, elle offre une viande tendre et une sauce onctueuse colorée de rouge profond. Temps de préparation raisonnable et méthode adaptable au four ou à la cocotte.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 800 g de cuisses de poulet (ou 4 grosses cuisses), peau si possible
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 oignon moyen (env. 150 g), émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge (env. 150 g), coupé en lanières
• 1 poivron jaune (env. 150 g), coupé en lanières
• 150 g de chorizo, tranché
• 400 g de tomates concassées (boîte) ou 4 tomates mûres, concassées
• 100 ml de vin blanc sec
• 1 TL de paprika fumé (pimentón)
• 1 TL de paprika doux
• 1/2 TL de cumin moulu
• 1 feuille de laurier
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 1 TL de sucre (optionnel, pour corriger l’acidité)
• Sel et poivre au goût
• Poignée de persil frais, haché
• Citron en quartiers pour servir (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Riz blanc, pommes de terre vapeur ou pain rustique pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Assaisonner généreusement le poulet avec du **sel** et du **poivre**. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle ou cocotte à feu moyen-vif. Faire **dorer** les cuisses côté peau 5–7 minutes sans les déplacer pour obtenir une **belle coloration** brune, puis retourner 2 minutes. Retirer et réserver.

Étape 2 :

Ajouter la deuxième EL d’huile si nécessaire. Faire revenir l’**oignon** et l’**ail** 3–4 minutes jusqu’à transparence. Ajouter les **poivrons** et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Incorporer le **chorizo** et saisir 2 minutes pour libérer ses arômes gras et fumés.

Étape 3 :

Ajouter le **paprika fumé**, le **paprika doux** et le **cumin**; mélanger 30 secondes pour torréfier les épices. Verser le **vin blanc** pour déglacer la poêle en grattant les sucs. Ajouter les **tomates concassées**, la **feuille de laurier** et le **sucre** si utilisé. Porter à frémissement.

Étape 4 :

Remettre les cuisses de poulet dans la sauce, peau vers le haut. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit **tendre** et que la température interne atteigne environ **75 °C**. La sauce doit réduire et devenir **onctueuse**.

Étape 5 :

Ajouter les **olives** et le **persil** 5 minutes avant la fin de cuisson pour conserver leur texture et fraîcheur. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. La sauce doit être brillante et de couleur rouge profond, les arômes légèrement fumés et acidulés.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes hors du feu avant de servir pour que les jus se répartissent. Servir le poulet nappé de sauce, accompagné de riz, pommes de terre vapeur ou pain. Presser un quartier de **citron** selon goût pour une note d’acidité fraîche.

Variantes et conseils

• Remplacer le **chorizo** par du jambon Serrano en lanières pour une version moins grasse.
• Ajouter des **artichauts** ou des pommes de terre en cubes dans la cocotte pour un plat complet tout-en-un.
• Utiliser des **filets de poulet** à la place des cuisses pour réduire le temps de cuisson (cuire 12–15 minutes selon épaisseur).
• Pour une version plus piquante, ajouter 1 petit piment rouge frais ou 1/2 TL de piment d’Espelette.
• Cuire au four : après avoir préparé la base, couvrir et enfourner à **180 °C** pendant 25–30 minutes pour une cuisson homogène.

Suggestion de service

Servir chaud avec du riz blanc pour absorber la sauce, ou avec des pommes de terre nouvelles pour un repas réconfortant. En été, accompagner d’une salade verte croquante et d’un filet de citron pour contraster la richesse du plat.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à **3 jours** dans un récipient hermétique.
• Réchauffage : réchauffer doucement à feu doux ou au four à **160 °C** pour conserver la texture; peut se congeler jusqu’à **2 mois**.

Conclusion : Cette recette combine des étapes simples et des ingrédients bien dosés pour produire un poulet tendre et une sauce parfumée, garantissant un résultat fiable et savoureux à chaque fois.