Souris d’Agneau Confite : Recette au Romarin et Miel

Recette de souris d’agneau confites au romarin et miel, conçue pour une cuisson lente et humide qui rend la viande très tendre et parfumée. Idéale pour un repas de saison ou une occasion, elle allie la douceur du miel et la fraîcheur résineuse du romarin pour une sauce brillante et savoureuse.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Temps total : 200 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 souris d’agneau (environ 1,2 kg au total)
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre
1 gros oignon, émincé
2 carottes, coupées en gros morceaux
2 branches de céleri, en tronçons
3 gousses d’ail, écrasées
2 EL de concentré de tomate
200 ml de vin blanc sec ou rouge selon préférence
500 ml de bouillon de volaille ou de légumes
2 brins de romarin frais
2 brins de thym
2 EL de miel (neutre ou fleurs)
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture :

1 branche de romarin pour la finition (optionnel)
Persil plat haché pour parsemer
Quelques zestes de citron (optionnel pour apporter de la fraîcheur)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C. Assaisonner les souris d’agneau de sel et de poivre. Sécher la viande avec du papier absorbant pour faciliter le brunissage. Préparer les légumes: émincer l’oignon, couper les carottes et le céleri en gros morceaux, écraser l’ail.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte allant au four, chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen-vif. Saisir les souris sur toutes les faces jusqu’à obtention d’une belle coloration brun doré (2–3 minutes par face). Retirer la viande et réserver.

Étape 3 :

Dans la même cocotte, baisser le feu et ajouter l’oignon, les carottes et le céleri. Faire suer jusqu’à ce que l’oignon soit translucide (3–4 minutes). Ajouter l’ail et le concentré de tomate, cuire 1 minute puis déglacer avec le vin, en grattant les sucs au fond.

Étape 4 :

Remettre les souris dans la cocotte. Ajouter le bouillon de manière à couvrir à moitié la viande, puis incorporer les brins de romarin et de thym. Couvrir la cocotte et enfourner.

Étape 5 :

Braiser au four à 150 °C pendant environ 2 h 30 à 3 h, jusqu’à ce que la chair soit très tendre et se détache presque de l’os. Vérifier la cuisson: la viande doit être fondante et la sauce avoir réduit légèrement.

Étape 6 :

Retirer la viande et garder la cocotte sur feu moyen pour réduire la sauce si nécessaire. Incorporer le miel et ajuster l’assaisonnement. Glacer légèrement les souris avec la sauce, parsemer de persil et de zestes de citron si désiré. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Variantes et conseils

Pour une note épicée, ajouter 1 TL de piment doux ou ½ TL de flocons de chili au moment du déglacage.
Remplacer le vin par 200 ml de vin rouge pour une sauce plus corsée et colorée.
Ajouter des pommes de terre ou des panais coupés au début de la cuisson pour un plat complet en cocotte.
Substituer le miel par 1,5 EL de sirop d’érable pour une saveur plus caramélisée et moins florale.
Cuisson lente en mijoteuse : 6–8 heures à basse température, sans précuisson, pour une alternative sans four.

Suggestion de service

Servir les souris d’agneau confites sur une purée de céleri-rave ou une polenta crémeuse, avec quelques légumes rôtis pour la texture. Pour une présentation de saison, accompagner d’une salade d’herbes fraîches et d’un trait de jus de citron pour équilibrer la richesse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique; congeler jusqu’à 3 mois. Décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
Réchauffage : réchauffer doucement au four couvert à 160 °C ou dans une casserole à feu doux avec un peu de bouillon pour préserver la texture.

Conclusion : Cette recette, fondée sur une cuisson lente et des ingrédients simples, garantit une viande confite, parfumée au romarin et équilibrée par le miel pour un résultat fiable et goûteux.