Gratin de Légumes à l’Italienne

Gratin de légumes inspiré des saveurs italiennes, simple à préparer et adapté aux repas de saison. Texture tendre des légumes confits, surface dorée et parfum d’herbes et d’huile d’olive, convaincant en accompagnement ou plat principal végétarien.

Résumé

Donne : 4 à 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g d’aubergines (environ 2 moyennes)
500 g de courgettes (3 moyennes)
400 g de tomates mûres (3–4)
150 g de poivron rouge (1)
1 oignon (environ 100 g)
3 gousses d’ail
50 ml d’huile d’olive
1 TL de sel (ajuster)
1/2 TL de poivre noir
2 EL d’herbes de Provence ou mélange italien séché
10 g de basilic frais pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Option A — 200 ml de passata (ou tomates concassées) pour plus de jus
Option B — 200 g de mozzarella râpée ou en tranches + 100 g de parmesan râpé
50 g de chapelure (pour une croûte croustillante)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 190 °C. Laver et sécher les légumes. Trancher les aubergines et les courgettes en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur; couper les tomates en rondelles; émincer l’oignon et le poivron en lanières. Si les aubergines sont amères, saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 15 minutes puis essuyer avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 30 ml d’huile d’olive et faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail écrasé 1 minute sans le brûler. Incorporer les herbes et retirer du feu. Cette base apporte du parfum sans détremper le gratin.

Étape 3 :

Dans un plat à gratin beurré ou huilé (environ 30 x 20 cm), étaler une fine couche de passata si utilisée. Disposer les légumes en couches alternées (aubergine, courgette, tomate, poivron), en chevauchant légèrement. Entre chaque couche, répartir un peu du mélange oignon-ail, saler et poivrer modérément.

Étape 4 :

Si vous utilisez la version fromagère (Option B), parsemer la moitié du parmesan et des morceaux de mozzarella entre les couches. Terminer par une couche de tomates si désiré.

Étape 5 :

Mélanger le reste d’huile d’olive avec la chapelure et le parmesan restant, puis saupoudrer sur le dessus pour obtenir une croûte dorée. Enfourner 35–40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la surface bien dorée; si besoin, terminer 3–5 minutes sous le gril pour un dorage plus marqué. On doit obtenir une texture tendre à l’intérieur et une croûte croustillante sur le dessus, avec un parfum d’herbes et d’huile.

Étape 6 :

Sortir le gratin, laisser reposer 10 minutes pour que les jus se répartissent. Parsemer de basilic frais avant de servir pour une note aromatique fraîche et une couleur vive.

Variantes et conseils

Remplacer la mozzarella par 200 g de ricotta mélangée à un œuf pour un cœur plus crémeux.
Pour un gratin végane : omettre les fromages, remplacer la chapelure par des pignons concassés et ajouter 2 EL de levure nutritionnelle.
Ajouter des protéines : incorporer 150 g de jambon italien ou de saucisse grillée entre les couches.
Pour des légumes rôtis : faire prégriller 15 minutes les aubergines et courgettes pour une saveur légèrement caramélisée.
Varier les herbes : thym et romarin pour une note plus robuste, ou origan pour un profil traditionnel italien.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une viande rôtie au printemps ou en plat principal léger l’été, avec une salade verte vinaigrée. En automne/hiver, associer à une polenta crémeuse ou à du pain de campagne pour un plat réconfortant.

Remarques

Conservation : garder le gratin au réfrigérateur sous film ou dans un contenant hermétique 2–3 jours.
Réchauffage : remettre au four 180 °C 15–20 minutes jusqu’à ce que le centre soit chaud; le micro-ondes est possible mais ramollit la croûte.

Conclusion : Recette simple et structurée, offrant une cuisson fiable et une texture équilibrée entre légumes fondants et croûte dorée, idéale pour valoriser les légumes de saison.