Poulet Rôti Facile : Un Classique Indémodable

Recette simple et fiable pour un poulet rôti doré et juteux, adaptée aux repas quotidiens ou aux occasions. Méthode basée sur un démarrage à haute température pour obtenir une **peau croustillante**, puis une cuisson à température modérée pour assurer une **chair tendre et homogène**.

Résumé

Donne : 4–6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 h 15 minutes (pour 1,8–2,0 kg)
Temps total : 1 h 30 minutes (incl. repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 poulet entier de 1,8–2,0 kg (vidé)
30 g de beurre mou ou 2 EL d’huile d’olive
1 citron
3 gousses d’ail
2 brins de thym frais (ou 1 TL thym séché)
1 TL de sel fin, 1/2 TL de poivre noir moulu
2 carottes (env. 200 g), 1 oignon, 2 branches de céleri (optionnel) — coupés en gros morceaux pour le plat
100 ml d’eau ou de bouillon de volaille

Pour la sauce / garniture (facultatif) :

30 g de beurre
1 EL de farine
100 ml de bouillon de volaille ou vin blanc
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 220 °C. Retirer les abats, rincer si nécessaire puis **sécher soigneusement la peau** du poulet avec du papier absorbant — une peau sèche favorise le croustillant.

Étape 2 :

Presser la moitié du citron et couper l’autre moitié en deux. Mélanger le beurre mou avec 1/2 TL de sel, 1/4 TL de poivre, le zeste du citron et le thym haché. **Glisser le mélange de beurre sous la peau** de la poitrine et répartir le reste sur la peau.

Étape 3 :

Assaisonner l’intérieur du poulet avec sel et poivre, insérer les moitiés de citron et les gousses d’ail écrasées dans la cavité. Ficeler les pattes (truss) pour une cuisson uniforme. Disposer les légumes grossièrement coupés dans le plat de cuisson et poser le poulet par-dessus, poitrine vers le haut.

Étape 4 :

Enfourner à **220 °C pendant 15 minutes** pour dorer la peau. Réduire ensuite la température à **180 °C** et verser 100 ml d’eau ou de bouillon au fond du plat pour éviter que les sucs n’attachent. Poursuivre la cuisson environ **1 h** (temps total ~1 h 15 min pour 1,8–2,0 kg) jusqu’à ce que la température interne atteigne **75 °C** au niveau de la cuisse près de l’os.

Étape 5 :

Pendant la cuisson, arroser le poulet une à deux fois avec les jus du plat pour conserver l’humidité et uniformiser la coloration. Vérifier la couleur : la peau doit être **dorée et croustillante**, les jus clairs lorsque l’on pique entre cuisse et poitrine.

Étape 6 :

Sortir le poulet et le **laisser reposer 15 minutes** sous une feuille d’aluminium légèrement tentée. Récupérer les sucs du plat pour préparer une sauce : dégraisser, faire fondre 30 g de beurre, ajouter 1 EL de farine, cuire 1 min, déglacer avec 100 ml de bouillon, laisser épaissir et rectifier l’assaisonnement. Découper et servir.

Variantes et conseils

Pour une saveur méditerranéenne : remplacer le beurre par 2 EL d’huile d’olive, ajouter 1 TL de paprika et des olives dans le plat.
Technique spatchcock (ouvrir le poulet à plat) : réduit le temps de cuisson et donne une peau uniformément croustillante.
Pour une peau encore plus croustillante : laisser le poulet découvert au réfrigérateur pendant 2–8 heures après l’avoir salé et séché.
Ajouter des légumes racines (pommes de terre, panais) dans le plat pour un accompagnement cuit ensemble.
Utiliser un thermomètre à sonde pour une cuisson précise — viser 75 °C à la cuisse pour une cuisson sûre et juteuse.

Suggestion de service

Servir le poulet tranché sur un lit de pommes de terre rôties et légumes de saison, nappé d’un peu de jus filtré. En été, accompagner d’une salade verte croquante et d’un légume sauté pour un repas léger.

Remarques

Conservation : conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que la température interne atteigne 75 °C, ou trancher et réchauffer à la poêle pour préserver la texture.

Conclusion : Cette méthode simple — dorure initiale puis cuisson modérée et repos — garantit un poulet au **peau croustillante** et à la **chair juteuse**, reproductible à chaque fois.