Tarte au Caramel Délicieuse

Tarte au caramel fondante sur fond de pâte sablée croustillante. Cette recette propose une pâte maison simple et un caramel onctueux au beurre salé, adapté à un moule de 24–26 cm. Résultat : croûte dorée et garniture brillante, ambrée et ferme après refroidissement.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 185 minutes (incl. 120 min de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de farine
70 g de sucre glace
125 g de beurre froid en dés
1 œuf (≈50 g)
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
15 ml d’eau froide (si nécessaire)

Pour la sauce / garniture :

200 g de sucre
90 g de beurre demi-sel en morceaux (ou 80 g + 1 TL de fleur de sel)
125 ml de crème liquide entière (30–35 %)
1 TL de fleur de sel (ajuster selon goût)
Pour la finition : 30–50 g de crème fouettée ou quelques grains de sel en flocons

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : tamiser 250 g de farine et 70 g de sucre glace dans un saladier. Incorporer 125 g de beurre froid en dés et sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter 1 œuf, 1 pincée de sel et 1 TL de vanille ; mélanger rapidement pour former une pâte homogène. Éviter de trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Étaler la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule de 24–26 cm beurré. Piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer 15 minutes. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la pâte de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc. Enfourner 15–18 minutes, retirer les poids et le papier, puis poursuivre 5–7 minutes jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser tiédir dans le moule.

Étape 3 :

Réaliser le caramel : verser 200 g de sucre dans une casserole à fond épais et chauffer à feu moyen sans remuer (agiter la casserole si besoin). Dès que le sucre atteint une couleur ambrée uniforme, retirer du feu. Ajouter immédiatement 90 g de beurre en morceaux et mélanger jusqu’à incorporation complète. Réchauffer 125 ml de crème jusqu’à frémissement, puis l’ajouter progressivement au caramel en mélangeant (attention aux projections). Remettre sur feu doux 1–2 minutes pour lisser. Ajouter 1 TL de fleur de sel et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Verser le caramel chaud sur le fond de tarte précuit en laissant un bord libre. Lisser la surface avec une spatule. La garniture doit être brillante et d’un ton ambré profond. Laisser revenir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer 1–2 heures pour que le caramel prenne.

Étape 5 :

Pour la finition, sortir la tarte 15 minutes avant de servir pour attendrir légèrement la garniture. Parsemer éventuellement de quelques flocons de sel et ajouter une cuillerée de crème fouettée. Pour un glaçage brillant, réchauffer quelques secondes du caramel réservé et passer un fin film chauffé au pinceau.

Étape 6 :

Couper avec un couteau chaud essuyé entre chaque tranche pour obtenir des parts nettes. Les textures attendues : croûte croustillante et sablée, garniture lisse, dense et légèrement collante, arômes de beurre et de sucre caramélisé.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de chocolat noir (70 %) fondu au caramel pour une tarte chocolat-caramel.
Remplacer 1/3 du beurre par 30 g de noisettes torréfiées réduites en poudre pour une pâte plus parfumée.
Pour un caramel moins sucré, augmenter la fleur de sel à 1,5 TL et réduire le sucre de 20 g.
Pour une version végétalienne, utiliser une pâte à base de margarine végétale et crème de coco à la place de la crème.
Éviter de remuer le sucre en début de cuisson pour prévenir la cristallisation ; si des cristaux se forment, essuyer les bords avec un pinceau humide.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède ou froide, accompagnée d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid. Idéale en fin de repas ou pour un goûter raffiné ; les arômes caramélisés se révèlent pleinement à température ambiante.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 3–4 jours dans une boîte hermétique ; laisser revenir 20 minutes à température ambiante avant de servir pour retrouver la souplesse du caramel.
Réchauffage : passer 10–15 s au four micro-ondes à faible puissance pour un service tiède, surveiller pour éviter la fonte excessive.

Conclusion : Cette recette combine une pâte sablée bien cuite et un caramel maîtrisé pour garantir une tarte au goût équilibré et une texture fiable à chaque réalisation.