Cigares de courgette à la menthe et feta

Cigares légers à base de courgettes grillées, garnis d’un mélange frais de feta et de menthe, parfaits en entrée ou en accompagnement. Recette rapide, aux textures contrastées (courgette fondante, cœur crémeux) et aux arômes citronnés et herbacés. Peut se préparer à l’avance et se réchauffer légèrement avant le service.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 cigares)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 courgettes moyennes (≈ 600 g)
200 g de feta émiettée
10 g de menthe fraîche, ciselée (environ 1 poignée)
1 gousse d’ail, très finement hachée
1 œuf (facultatif, pour lier la farce)
30 g de chapelure
30 g de pignons de pin, torréfiés (optionnel)
2 EL d’huile d’olive + 1 EL pour badigeonner
Le zeste d’1/2 citron
Sel et poivre du moulin
12 piques en bois (ou plus selon la taille)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

150 g de yaourt grec ou fromage blanc 20 %
1 TL de jus de citron
1 TL d’huile d’olive
Sel, poivre et 1 c. à soupe de menthe ciselée

Préparation

Étape 1 :

Laver les courgettes et les trancher dans la longueur à l’aide d’un couteau bien tranchant ou d’une mandoline sur **2–3 mm**. Disposer les tranches sur un plat, saler légèrement et laisser dégorger 5–10 minutes, puis essorer en tamponnant avec un torchon ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la feta émiettée, la menthe ciselée, l’ail, le zeste de citron, la chapelure, l’œuf (si utilisé) et 1 EL d’huile d’olive. Ajuster l’assaisonnement en sel (prendre en compte la salinité de la feta) et poivre. La farce doit être homogène et légèrement humide pour bien tenir.

Étape 3 :

Chauffer une poêle-gril ou une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Badigeonner chaque tranche de courgette d’un peu d’huile d’olive et griller 1–2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient souples, légèrement marquées et de couleur vert vif devenant plus tendre.

Étape 4 :

Déposer environ 1 cuillerée à soupe de farce au bord large de chaque tranche grillée, puis rouler serré pour former un cigare. Maintenir avec une pique en bois si nécessaire. Disposer les cigares dans un plat allant au four, côté jointure en dessous pour éviter qu’ils ne se déroulent.

Étape 5 :

Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer des pignons torréfiés restants si désiré. Enfourner 10–15 minutes à 180 °C : la farce doit être chaude, la surface légèrement dorée et la courgette fondante mais tenue.

Étape 6 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt grec, le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe ciselée, sel et poivre. Servir les cigares tièdes ou à température ambiante avec la sauce en accompagnement. Retirer les piques avant de présenter si souhaité.

Variantes et conseils

Remplacer la feta par du chèvre frais pour une texture plus crémeuse et un goût plus doux.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange et une pincée de piment d’Espelette pour une version plus aromatique et légèrement épicée.
Pour une option végétalienne, utiliser du tofu ferme émietté, un peu de levure nutritionnelle et 1 TL de jus de citron à la place de la feta.
Griller les cigares au barbecue sur une grille huilée pour un léger goût fumé en été.
Incorporer des herbes fraîches supplémentaires (aneth, coriandre) selon l’accompagnement choisi.

Suggestion de service

Servir les cigares tièdes en entrée accompagnés de la sauce au yaourt et d’une salade de roquette et tomates cerises pour un contraste de textures. En saison chaude, proposer en buffet ou apéritif sur des plateaux avec des dips variés; en hiver, présenter en accompagnement d’un plat de céréales rôties.

Remarques

Conservation : garder les cigares 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffer au four 8–10 minutes à 160 °C pour préserver la texture. Congélation non recommandée (modifie la texture de la courgette).
Substitutions : remplacer la chapelure par de la poudre d’amandes pour une version sans gluten; ajuster le sel si la feta est très salée.

Conclusion : Recette fiable et rapide qui combine textures fondantes et arômes frais, facile à adapter selon les goûts tout en garantissant un résultat savoureux à chaque préparation.