Soupe aux Choux : Recette Traditionnelle et Réconfortante

Soupe rustique à base de chou, légumes et bouillon, idéale en saison froide pour un repas nourrissant et simple. Texture fondante avec un bouillon parfumé, recette adaptable en version végétarienne ou avec viande fumée pour plus de caractère.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de chou blanc, émincé
300 g de pommes de terre, pelées et coupées en dés
200 g de carottes, en rondelles
1 gros oignon (≈150 g), émincé
1 branche de céleri, en fines tranches
2 gousses d’ail, écrasées
150 g de lard fumé ou de jambon en dés (optionnel)
1,2 l de bouillon de légumes ou de volaille
1 feuille de laurier
1 TL de thym séché (ou 1 branche de thym frais)
1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût (≈1–2 TL de sel)
1 TL de jus de citron ou de vinaigre de cidre (optionnel, pour équilibrer)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de crème fraîche ou yaourt nature (optionnel, pour une texture plus onctueuse)
Persil ou ciboulette ciselés pour servir
Tranches de pain grillé ou croûtons

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : émincer l’oignon, couper le chou en fines lanières et les pommes de terre en dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Rincer le chou si nécessaire pour enlever d’éventuelles impuretés.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et le celeri, faire revenir 4–5 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et dégage un arôme sucré. Si utiliserez du lard, ajouter le lard et le faire dorer légèrement pour libérer les saveurs fumées.

Étape 3 :

Ajouter l’ail, les carottes, les pommes de terre et le chou. Remuer 2–3 minutes pour enrober les légumes de matière grasse et commencer la cuisson. La couleur des légumes s’intensifie : le chou devient plus pâle et souple, les carottes restent lumineuses.

Étape 4 :

Verser le bouillon (1,2 l), ajouter la feuille de laurier et le thym. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter 40 minutes à couvert jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres et que les arômes soient amalgamés. La soupe doit avoir une texture homogène avec des morceaux fondants.

Étape 5 :

Retirer la feuille de laurier et vérifier l’assaisonnement : ajuster sel et poivre. Pour équilibrer l’acidité et réveiller les saveurs, ajouter 1 TL de jus de citron ou de vinaigre de cidre si nécessaire. Pour une soupe plus lisse, mixer partiellement ou entièrement à l’aide d’un mixeur plongeant.

Étape 6 :

Servir chaud en répartissant la soupe dans des bols. Ajouter une cuillerée de crème fraîche ou de yaourt pour une texture onctueuse et parsemer de persil ou ciboulette. Les arômes doivent être chauds et légèrement fumés si du lard a été utilisé ; la consistance finale peut être ajustée en ajoutant un peu de bouillon si trop épaisse.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer le bouillon par un bouillon de légumes concentré et omettre le lard; ajouter 1 EL de levure alimentaire pour un goût umami.
Soupe veloutée : mixer complètement et incorporer 2 EL de crème pour une texture très onctueuse.
Ajout de protéines : ajouter des lentilles pré-cuites ou des haricots blancs pour un plat plus nourrissant.
Réduction de sel : utiliser du bouillon sans sel ajouté et assaisonner à la fin pour mieux contrôler la salinité.
Concentration des saveurs : faire réduire la soupe 10–15 minutes à découvert pour épaissir et intensifier les arômes.

Suggestion de service

Servir la soupe très chaude avec du pain grillé beurré ou des croûtons pour ajouter du croquant. En saison froide, accompagner d’une salade verte acidulée pour équilibrer le plat; en été, proposer la version mixée et servie tiède avec des herbes fraîches.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 3–4 jours dans un récipient hermétique; réchauffer doucement à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire.
Substitution : le chou vert peut être remplacé par du chou frisé (kale) ou du chou rouge pour une couleur et une saveur différentes; ajuster le temps de cuisson selon la fermeté.

Conclusion : Cette recette simple et structurée garantit une soupe aux choux savoureuse et réconfortante, facile à adapter selon les préférences et toujours réussie grâce aux étapes d’assemblage et de cuisson claires.