Gratin Camarguais Savoureux

Gratin rustique à base de riz de Camargue et de légumes méditerranéens, crémeux et gratiné. Idéal comme plat principal familial, il combine une texture légèrement fondante du riz et des légumes rôtis avec une croûte dorée. Recette conçue pour être simple, de saison et facile à adapter.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de riz de Camargue (cru)
600 ml de bouillon de légumes
3 tomates moyennes (≈ 400 g), coupées en dés
2 courgettes (≈ 300 g), coupées en demi-rondelles
1 oignon moyen (≈ 100 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
200 ml de crème liquide (30 %)
150 g de fromage de brebis râpé (ou un fromage à pâte pressée)
2 EL d’huile d’olive
1 TL d’herbes de Provence
1 TL de sel (ajuster)
1/2 TL de poivre noir moulu
10 g de beurre pour le plat

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de chapelure (ou panko) pour le dessus
quelques feuilles de basilic ou de persil pour la finition
1 EL de beurre en petits dés pour faire dorer la croûte

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Rincer le riz de Camargue sous l’eau froide. Porter le bouillon de légumes à ébullition, ajouter le riz et cuire 10–12 minutes jusqu’à ce qu’il soit al dente (il doit rester ferme). Égoutter si nécessaire et réserver chaud.

Étape 2 :

Pendant la cuisson du riz, chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail 1 minute. Ajouter les courgettes et cuire 6–8 minutes pour qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Incorporer les tomates en fin de cuisson pour conserver leur jus.

Étape 3 :

Dans un grand bol, mélanger le riz cuit et les légumes sautés. Ajouter la crème liquide, les herbes de Provence, sel et poivre. Incorporer les deux tiers du fromage râpé et mélanger pour obtenir une préparation homogène.

Étape 4 :

Beurrer un plat à gratin moyen (≈ 22 x 30 cm). Verser la préparation dans le plat en tassant légèrement pour obtenir une surface régulière. Parsemer le reste du fromage, puis saupoudrer la chapelure et répartir les petits dés de beurre pour faciliter le dorage.

Étape 5 :

Enfourner à 200 °C pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le gratin bouillonne légèrement. L’arôme sera riche, avec des notes toastées du fromage et des herbes; la croûte doit être croustillante et dorée.

Étape 6 :

Sortir le gratin du four et laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que la texture s’affirme et facilite le découpage. Garnir de basilic ou persil frais. La texture finale doit être crémeuse à l’intérieur et gratinée à l’extérieur.

Variantes et conseils

Version végétalienne : remplacer la crème par 200 ml de crème végétale et le fromage par 80 g de levure nutritionnelle + 2 EL de purée d’amandes pour le liant.
Ajouter 150 g de dés d’agneau confit ou de saucisse grillée pour une variante plus protéinée et rustique.
Pour un gratin plus léger, utiliser 150 ml de crème et 100 ml de bouillon supplémentaire; ajuster la cuisson pour éviter le dessèchement.
Remplacer le riz par du riz complet, augmenter le temps de cuisson du riz à l’étape 1 (jusqu’à 25 minutes) pour une texture plus ferme et nutritive.
Pour une surface extra-croustillante, gratiner 5 minutes sous le gril en position haute en surveillant attentivement.

Suggestion de service

Servir le gratin chaud en plat principal accompagné d’une salade verte acidulée pour couper la richesse crémeuse. En été, proposer des légumes rôtis supplémentaires; en hiver, accompagner d’un vin rouge léger ou d’un rosé structuré selon l’occasion.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer au four à 160 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitutions : utiliser du fromage de chèvre râpé ou du comté selon l’intensité souhaitée; ajuster le sel si le fromage est très salé.

Conclusion : Cette recette offre une structure simple et des étapes claires pour obtenir un gratin crémeux et gratiné, fiable à chaque préparation.