Crevettes Sautées Aigre Doux

Recette rapide et équilibrée pour des crevettes sautées nappées d’une sauce aigre-douce brillante. Idéale en semaine, elle combine textures fermes des crevettes et légumes croquants, avec des arômes de gingembre et d’ail bien présents.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 25 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de crevettes décortiquées et déveinées
2 EL d’huile neutre (tournesol ou arachide)
2 gousses d’ail, émincées
15 g de gingembre frais, râpé
1 poivron rouge, tranché en lanières
1 petit oignon rouge, émincé
80 g d’ananas frais ou en conserve (optionnel), coupé en morceaux
2 oignons nouveaux, émincés (blanc + vert séparés)
1 TL de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre au goût
1 EL de jus de citron vert
Quelques brins de coriandre fraîche (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

50 ml de jus d’ananas (ou 50 ml d’eau + 1 TL de vinaigre de riz)
3 EL de vinaigre de riz
2 EL de sauce soja
2 EL de miel
1 EL de ketchup (ou concentré de tomate dilué)
1/2 TL de flocons de piment (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparez les crevettes : séchez-les avec du papier absorbant. Mélangez la fécule de maïs avec une pincée de sel et de poivre, puis enrobez légèrement les crevettes — cela aidera à obtenir une surface légèrement croustillante et à lier la sauce.

Étape 2 :

Préparez la sauce : dans un bol, fouettez le jus d’ananas, le vinaigre de riz, la sauce soja, le miel et le ketchup. Goûtez et ajustez l’équilibre sucré / acide. Réservez.

Étape 3 :

Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajoutez 1 EL d’huile. Quand l’huile est très chaude, saisissez les crevettes 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Retirez-les et réservez : elles continueront de cuire légèrement plus tard.

Étape 4 :

Ajoutez la seconde EL d’huile dans le wok. Faites revenir l’ail et le gingembre 30 secondes jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. Ajoutez l’oignon et le poivron, faites sauter 2–3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croquants-moelleux. Incorporez l’ananas si utilisé et laissez légèrement caraméliser.

Étape 5 :

Remettez les crevettes dans le wok. Versez la sauce préparée et portez à légère ébullition. Laissez mijoter 1–2 minutes pour que la sauce épaississe et enrobe les ingrédients : la texture doit être brillante et nappante.

Étape 6 :

Retirez du feu. Ajoutez le jus de citron vert, les parties blanches des oignons nouveaux et la coriandre si désirée. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement (sel/poivre). Servez immédiatement pour préserver la texture ferme des crevettes et le croquant des légumes.

Variantes et conseils

Remplacer les crevettes par tofu ferme ou filets de poulet coupés en lamelles pour une version différente.
Pour plus de piquant, ajoutez 1 TL de sriracha ou augmentez les flocons de piment.
Version sans gluten : utilisez de la tamari au lieu de la sauce soja.
Pour une sauce plus épaisse, mélangez 1 TL de fécule avec 1 EL d’eau froide et incorporez-la à la sauce chaude.
Ajoutez des noix de cajou ou des cacahuètes torréfiées pour du croquant supplémentaire.

Suggestion de service

Servir chaud sur du riz jasmin ou des nouilles sautées, en nappant généreusement. En été, proposer en bacs de laitue pour une présentation légère et fraîche ; en hiver, accompagner d’un riz vapeur pour un plat réconfortant.

Remarques

Conservation : conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 48 heures. Réchauffez doucement à la poêle pour éviter de surcuire les crevettes.
Ne pas recongeler des crevettes cuites ; pour une option surgelée, congelez les crevettes crues et préparez la recette après décongélation complète.

Conclusion : Recette fiable et rapide qui fournit des crevettes fermes et une sauce aigre-douce brillante, facile à adapter selon les goûts et les restrictions alimentaires.