Boulettes de Pomme de Terre et Épinards

Des boulettes végétariennes à base de **pommes de terre** et **épinards**, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur. Recette simple et adaptable, convenant comme entrée, accompagnement ou plat principal léger. Préparation possible à la poêle ou au four selon l’équipement et les préférences.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 boulettes)
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre : 600 g (variété farineuse comme la Yukon ou la Marabel)
Épinards frais : 200 g (ou 250 g épinards surgelés bien égouttés)
Oignon : 1 petit (environ 60 g), finement haché
Ail : 1 gousse, écrasée
Œuf : 1
Parmesan râpé : 40 g (optionnel, peut être remplacé par levure maltée)
Farine : 50 g (ou 50 g de chapelure pour une texture différente)
Sel : 1/2 TL
Poivre : 1/4 TL
Noix de muscade : une pincée
Huile d’olive : 2 EL pour la cuisson
Farine ou chapelure pour enrobage : q.s. (facultatif)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

Yaourt nature : 150 g
Jus de citron : 1/2 citron (environ 10 ml)
Persil : 1 EL, ciselé
Sel et poivre : selon goût

Préparation

Étape 1 :

Cuire les pommes de terre : laver les pommes de terre et les cuire à l’eau salée entière ou en gros morceaux pendant 20–25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et laisser sécher quelques minutes à découvert pour évaporer l’excès d’humidité, puis écraser en purée encore chaude pour une texture lisse.

Étape 2 :

Préparer les épinards : si frais, laver et faire sauter rapidement l’oignon haché dans 1 EL d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’ail et les épinards, cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste tombés. Si surgelés, réchauffer et presser fermement pour retirer l’eau. Hacher finement et laisser tiédir.

Étape 3 :

Mélanger la purée de pommes de terre avec les épinards refroidis, l’œuf, le Parmesan, la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade. Éviter de trop travailler le mélange pour ne pas le rendre collant : la consistance doit rester malléable et légèrement humide.

Étape 4 :

Façonner des boulettes d’environ 30–35 g (poing de petite taille) avec les mains légèrement humides. Pour une croûte plus croustillante, rouler brièvement chaque boulette dans de la farine ou de la chapelure. Placer les boulettes sur une assiette et laisser reposer 10–15 minutes au réfrigérateur pour raffermir.

Étape 5 :

Cuisson : option poêle — chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif et cuire les boulettes 3–4 minutes par face jusqu’à obtenir une **croûte dorée** et régulière. Option four — préchauffer le four à 200 °C, disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, vaporiser d’un filet d’huile et cuire 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Étape 6 :

Servir chaud : les boulettes doivent présenter un **extérieur croustillant** et un intérieur **moelleux**, de petites taches vertes d’épinard et une odeur légère d’ail et de fromage. Accompagner de la sauce yaourt citronnée préparée en mélangeant le yaourt, le jus de citron et le persil, assaisonnée au goût.

Variantes et conseils

Remplacer le Parmesan par 2 EL de levure maltée pour une version végétalienne (utiliser alors un liant végétal comme 1 EL de purée de pois chiche à la place de l’œuf).
Ajouter 50 g de ricotta pour un intérieur encore plus crémeux et une tenue légèrement différente.
Incorporer 1 TL de paprika fumé ou de cumin pour une saveur plus marquée.
Pour une version sans gluten, utiliser de la farine de riz ou de la chapelure sans gluten.
Congeler les boulettes crues sur une plaque puis transférer en sac : cuire directement du congélateur en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Suggestion de service

Servir ces boulettes chaudes avec une salade croquante au printemps ou en accompagnement d’un plat mijoté en hiver. Elles fonctionnent aussi bien en apéritif sur un plateau que comme plat principal léger accompagnées d’un riz parfumé ou d’un couscous perlé.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un contenant hermétique. Pour congeler, précuire ou congeler crues comme indiqué ci-dessus.
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C pendant 8–12 minutes pour retrouver le croustillant ; le micro-ondes ramollit la croûte.

Conclusion : Cette recette simple combine la tenue des pommes de terre et la fraîcheur des épinards pour des boulettes croustillantes et fiables, faciles à adapter selon les goûts et les régimes.