Delicious Eggplant Parmesan Recipe

Gratin d’aubergines classique, assemblé avec une **sauce tomate réduite**, des tranches d’**aubergine** rôties et une couche de **mozzarella** et **parmesan** fondus. Cette préparation convient en plat familial ou pour un repas convivial; la recette privilégie la cuisson au four pour une texture fondante et un résultat moins gras qu’une friture.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 30 minutes (inclut salage et égouttage)
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 aubergines moyennes (environ 900–1 000 g)
4 EL d’huile d’olive + 1 EL pour graisser le plat
250 g de mozzarella, égouttée et tranchée
80 g de parmesan râpé
40 g de chapelure (optionnel pour le dessus)
Sel, poivre noir moulu
Quelques feuilles de basilic frais pour garnir

Pour la sauce / garniture :

1 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (120 g), finement haché
2 gousses d’ail, émincées
800 g de tomates concassées en conserve (ou fraîches pelées)
1 TL de sucre (si nécessaire pour corriger l’acidité)
1 TL d’origan séché ou 1 branche de romarin
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Couper les aubergines en tranches de 7–8 mm d’épaisseur. Disposer en couches, saler légèrement les deux faces et laisser dégorger 20–30 minutes sur une grille ou dans une passoire pour éliminer l’eau et l’amertume. **Éponger** les tranches avec du papier absorbant avant cuisson.

Étape 2 :

Préchauffer le four à **200 °C** (chaleur tournante). Badigeonner les deux faces des tranches d’**1–2 EL d’huile d’olive** et disposer sur une plaque. Rôtir 20–25 minutes en retournant à mi-cuisson jusqu’à ce que les tranches soient tendres et légèrement dorées; la texture doit être **fondante et légèrement caramélisée**.

Étape 3 :

Préparer la sauce : chauffer **1 EL d’huile d’olive** dans une casserole, faire revenir l’oignon jusqu’à translucide, ajouter l’ail 1 minute, puis incorporer les tomates concassées et l’origan. Laisser mijoter 15–20 minutes pour obtenir une sauce épaisse. Ajuster le sel, ajouter **1 TL de sucre** si la sauce est trop acide; elle doit avoir une odeur de tomate concentrée et une consistance veloutée.

Étape 4 :

Graisser légèrement un plat à gratin. Étaler une fine couche de sauce au fond, puis disposer une couche d’**aubergines rôties**, recouvrir de sauce, parsemer de **mozzarella** et d’un peu de **parmesan**. Répéter les couches pour 3 à 4 niveaux; terminer par une couche de sauce, le reste du parmesan et la chapelure si utilisée pour un dessus **doré et croustillant**.

Étape 5 :

Enfourner à **180 °C** pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le fromage bouillonne et prenne une couleur dorée. La croûte doit être **légèrement croustillante** et l’intérieur **fondant**. Surveiller les 5 dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.

Étape 6 :

Sortir du four et **laisser reposer 10 minutes** avant de servir pour faciliter le tranchage et que les couches se stabilisent. Garnir de feuilles de basilic frais; servir lorsque le fromage est encore filant mais que le plat n’est pas brûlant.

Variantes et conseils

Pour une version plus légère : couper les aubergines plus fines et les griller au lieu de rôtir, réduire l’huile à 2–3 EL au total.
Pour une version plus riche : ajouter des tranches fines de jambon cuit ou de prosciutto entre les couches.
Remplacer la mozzarella par de la scamorza fumée pour une saveur plus prononcée.
Utiliser des tomates fraîches en saison (épépiner et concasser) pour une sauce plus parfumée.
Pour gagner du temps : préparer la sauce la veille; elle se bonifie en goût au repos.

Suggestion de service

Servir chaud avec une salade verte assaisonnée simplement (roquette, vinaigrette citronnée) en été, ou accompagné d’un riz pilaf ou de pâtes courtes en hiver. Parsemer de basilic frais et d’un filet d’huile d’olive extra vierge juste avant de déguster.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160–170 °C 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitution : pour une version végétalienne, remplacer la mozzarella par une alternative végétale fondante et le parmesan par de la levure nutritionnelle mélangée à de la chapelure.

Conclusion : Méthode fiable avec étapes claires (salage, rôtissage, cuisson en couches) pour obtenir un gratin d’aubergines moelleux au coeur et gratiné en surface, toujours réussi lorsqu’on respecte les temps de repos et de cuisson.