Pâtes Fraîches aux Courgettes, Tomates Cerise & Citron

Plat printanier et rapide à préparer : des pâtes fraîches enrobées d’une sauce légère à base de courgettes sautées, tomates cerise et citron. Texture crémeuse apportée par un peu d’eau de cuisson et de Parmesan, parfums vifs de zeste et jus de citron pour équilibrer la douceur des légumes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de pâtes fraîches (tagliatelle ou pappardelle)
3 courgettes moyennes (env. 400 g), coupées en demi-lunes fines
250 g de tomates cerise, coupées en deux
3 gousses d’ail, finement émincées
1 citron (zeste et 30 ml de jus)
3 EL d’huile d’olive extra vierge
30 g de beurre froid (optionnel pour la brillance)
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de basilic ou de persil plat

Pour la sauce / garniture :

50 g de Parmesan râpé (ou Pecorino), plus pour servir
2–3 EL d’eau de cuisson réservée
1 pincée de piment en flocons (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (environ 10 g de sel par litre). Pendant ce temps, zester le citron puis presser le jus. Couper les courgettes en demi-lunes fines et les tomates cerise en deux. Râper le Parmesan et ciseler le basilic.

Étape 2 :

Cuire les pâtes fraîches selon les indications du paquet pour une texture al dente (généralement 2–4 minutes). Réserver 2–3 EL d’eau de cuisson puis égoutter les pâtes.

Étape 3 :

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer 3 EL d’huile d’olive. Ajouter les courgettes en une seule couche si possible et saisir 4–5 minutes sans remuer excessivement pour obtenir des bords légèrement dorés ; la texture doit rester tendre mais ferme.

Étape 4 :

Ajouter l’ail émincé et cuire 30–45 secondes jusqu’à ce qu’il dégage son arôme (ne pas laisser colorer). Incorporer ensuite les tomates cerise et cuire 2–3 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et libérer un peu de jus.

Étape 5 :

Baisser le feu. Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec les courgettes et les tomates. Verser le jus de citron et 2–3 EL d’eau de cuisson, puis mélanger vigoureusement pour émulsionner la sauce. Ajouter le Parmesan râpé et, si désiré, le beurre froid pour obtenir une sauce brillante et lisse. Ajuster le sel et le poivre.

Étape 6 :

Hors du feu, incorporer le zeste de citron et le basilic ciselé. Dresser immédiatement : la sauce doit être glossy, les courgettes encore légèrement fermes et les tomates éclatantes de couleur. Servir avec un supplément de Parmesan râpé.

Variantes et conseils

Remplacer le Parmesan par du Pecorino pour une saveur plus prononcée.
Ajouter des crevettes sautées (80–100 g par personne) à l’étape 4 pour une version protéinée.
Pour une version vegane, omettre le beurre et remplacer le fromage par de la levure nutritionnelle.
Ajouter une pincée de piment en flocons lors de l’étape 5 pour relever le plat.
Couper les courgettes en tagliatelles (spiraliser) pour une texture plus légère.

Suggestion de service

Servir chaud, idéal au printemps et en été lorsque les courgettes et tomates sont fraîches. Accompagner d’une salade verte croquante et d’un vin blanc sec, ou proposer ce plat en portion plus petite comme entrée estivale.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Les pâtes peuvent absorber la sauce, remuer avec un filet d’eau chaude ou un peu d’huile avant de réchauffer.
Réchauffage : réchauffer à la poêle à feu doux avec 1–2 EL d’eau pour retrouver la texture émulsionnée; éviter le micro-ondes prolongé qui durcit le citron et le fromage.

Conclusion : Cette recette combine textures et parfums contrastés pour un plat fiable, simple à exécuter et adaptable selon les saisons et les préférences.