Quiche Feta et Tomates Confites

Quiche légère et savoureuse combinant la texture crémeuse de la feta avec la richesse des tomates confites. Idéale pour un déjeuner ou un dîner léger, elle se prépare rapidement et se sert chaude ou tiède. Texture crémeuse à l’intérieur, bord de pâte croustillant et arômes herbacés équilibrent la salinité du fromage.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 60–65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée (env. 250 g), prête à dérouler ou maison
3 œufs
200 ml de crème fraîche entière ou épaisse
100 ml de lait (entier ou demi‑écrémé)
200 g de feta, émiettée
120 g de tomates confites en bocal, égouttées et émincées
1 petit oignon rouge, finement émincé
1 EL d’huile d’olive
1 TL d’herbes de Provence ou d’origan séché
Quelques feuilles de basilic frais pour le service (env. 10 g)
Sel fin, poivre noir fraîchement moulu (attention au sel à cause de la feta)
Beurre ou huile pour le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 30 g de parmesan râpé pour parsemer avant la cuisson (donne une croûte légèrement gratinée)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un moule à tarte de 24–26 cm. Dérouler la pâte brisée dans le moule, bien appuyer sur les bords et couper l’excédent. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson ou de légumes secs pour une cuisson à blanc.

Étape 2 :

Enfourner le fond de tarte pour 10–12 minutes (cuisson à blanc) jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les billes et le papier, remettre au four 3 minutes pour sécher le fond si nécessaire. La pâte doit être légèrement dorée et ferme au toucher.

Étape 3 :

Pendant la cuisson, faire revenir l’oignon émincé dans 1 EL d’huile d’olive à feu moyen 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Laisser tiédir. L’odeur doit être douce et caramélisée sans coloration brune.

Étape 4 :

Dans un saladier, fouetter les œufs, la crème fraîche et le lait jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Assaisonner très légèrement en sel et généreusement en poivre. Ajouter 1 TL d’herbes de Provence et mélanger.

Étape 5 :

Répartir l’oignon sauté sur le fond de tarte, disposer les tomates confites et émietter la feta de manière uniforme. Verser délicatement l’appareil œuf‑crème sur la garniture. Parsemer éventuellement de parmesan pour une surface gratinée.

Étape 6 :

Cuire au four 30–35 minutes à 180 °C jusqu’à ce que la quiche soit dorée et que le centre soit pris mais légèrement tremblotant. Laisser reposer 10–15 minutes avant de démouler et de couper. La texture finale doit être crémeuse au centre et le bord croustillant, avec des arômes herbacés et une note salée de feta.

Variantes et conseils

Remplacer la feta par du chèvre frais (200 g) pour une saveur plus douce et une texture plus onctueuse.
Ajouter 100 g d’épinards frais légèrement sautés pour une version plus riche en légumes et une couleur verte contrastante.
Incorporer 1 petite cuillère de zeste de citron dans l’appareil pour une note fraîche et relevée.
Pour une pâte plus rustique, utiliser une pâte brisée aux herbes ou une pâte feuilletée pour une texture plus feuilletée.
Contrôler le sel : goûter le mélange avant d’ajouter du sel supplémentaire en raison de la salinité de la feta.

Suggestion de service

Servir la quiche tiède accompagnée d’une salade verte croquante (roquette ou mâche) et d’un filet d’huile d’olive. En été, proposer des tomates cerises rôties en accompagnement ; en automne, une soupe de légumes portée en entrée complète le repas.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, recouverte de film alimentaire. Pour congeler, couper en parts et congeler jusqu’à 1 mois.
Réchauffage : réchauffer 10–15 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant; éviter le micro‑ondes qui ramollit la pâte.

Conclusion : Recette fiable alliant une pâte croustillante et une garniture crémeuse, facile à adapter selon les saisons et les ingrédients disponibles.