Poulet Crémeux aux Tomates et Olives

Plat simple et savoureux combinant une cuisson rapide du poulet et une sauce onctueuse aux tomates et olives. Idéal en semaine, il offre une sauce riche et légèrement acidulée qui nappe bien la viande et accompagne pâtes, riz ou polenta.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de cuisses de poulet désossées et sans peau (ou filets de poulet)
1 EL de farine (pour enrober légèrement)
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre
1 oignon moyen (environ 120 g), émincé
3 gousses d’ail, hachées
1 TL de paprika doux
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture :

400 g de tomates concassées (en conserve ou fraîches pelées)
1 EL de concentré de tomate (facultatif)
150 ml de bouillon de volaille
150 ml de crème liquide entière (30 %)
150 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux
50–100 ml de vin blanc sec (optionnel, pour déglacer)
1 TL de sucre (pour équilibrer l’acidité)
1 branche de thym frais (ou 1/2 TL de thym séché)
2 EL de persil plat frais, haché (pour la finition)
1 TL de jus de citron (facultatif, pour relever)

Préparation

Étape 1 :

Sécher les morceaux de poulet avec du papier absorbant, puis saler et poivrer généreusement. Enrober légèrement chaque morceau d’une fine couche de farine (secouer l’excédent). Préparer l’oignon, l’ail, les tomates et les olives. Ces gestes assurent une surface sèche pour une bonne saisie et une sauce claire.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive et le beurre. Quand la matière grasse est chaude, saisir le poulet 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée (couleur brun-roux). Ne pas surcharger la poêle ; procéder en deux fournées si nécessaire. Retirer le poulet et réserver.

Étape 3 :

Réduire le feu à moyen, ajouter l’oignon émincé et cuire 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’ail et le paprika, cuire 30–40 secondes jusqu’à ce que l’arôme se développe. Si utilisé, verser le vin blanc pour déglacer la poêle en grattant les sucs, puis laisser réduire 2 minutes.

Étape 4 :

Incorporer les tomates concassées, le concentré de tomate (si utilisé), le bouillon, le sucre et le thym. Mélanger, puis remettre le poulet dans la poêle, immerger partiellement les morceaux dans la sauce. Porter à léger frémissement, couvrir et cuire 15–20 minutes à feu doux jusqu’à ce que le poulet soit cuit (la chair doit être tendre et le jus clair).

Étape 5 :

Retirer le poulet sur une assiette. Ajouter les olives et la crème à la sauce, augmenter le feu et laisser mijoter 3–5 minutes sans couvrir pour obtenir une sauce onctueuse et légèrement nappante. Goûter et rectifier l’assaisonnement ; ajouter le jus de citron si souhaité pour relever. La sauce doit être de couleur rosée à rouge et avoir une texture soyeuse.

Étape 6 :

Remettre le poulet dans la sauce pour le réchauffer 1–2 minutes, parsemer de persil haché et servir immédiatement. La viande doit rester juteuse et nappée d’une sauce crémeuse, les olives apportant une note salée et la tomate une acidité équilibrée.

Variantes et conseils

Remplacer les cuisses par filets de poulet : réduire le temps de cuisson au point 4 (10–12 min).
Ajouter des câpres ou du zeste de citron pour une touche plus vive.
Utiliser des tomates cerises rôties pour une version plus sucrée et texturée.
Pour une version sans lactose, remplacer la crème par crème végétale (soja ou avoine) et surveiller la réduction.
Si la sauce est trop liquide, laisser réduire à découvert 4–6 minutes ; si trop épaisse, ajouter un trait de bouillon.

Suggestion de service

Servir chaud sur un lit de riz basmati, de pâtes longues ou de polenta crémeuse selon la saison. Accompagner d’une salade verte légèrement acidulée en été ou de légumes rôtis en automne pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau ou de bouillon.
Substitution : la crème fraîche épaisse peut remplacer la crème liquide pour une sauce plus stable à la cuisson.

Conclusion : La saisie préalable du poulet puis une cuisson lente en sauce garantissent une viande juteuse et une sauce crémeuse bien équilibrée, gage d’un résultat fiable.