Poulet Fumé aux Épinards

Recette simple pour un poulet aux notes fumées servi sur des épinards crémeux. La méthode combine une saisie pour une croûte dorée et un court fumage à la poêle pour apporter une aromatique fumée, tandis que les épinards restent brillants et onctueux grâce à une réduction au vin blanc et à la crème.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de poulet (environ 600 g au total)
2 TL de paprika fumé (ou 1 TL de liquid smoke en alternative)
1,5 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile d’olive
15 g de beurre
50 g de copeaux de bois pour fumage (hêtre ou pommier) ou 1 sachet pour fumage à la poêle (optionnel)
1 citron (zeste et jus)

Pour la sauce / garniture :

500 g d’épinards frais, lavés et égouttés
1 échalote, finement hachée
2 gousses d’ail, émincées
100 ml de vin blanc sec (ou bouillon de poulet)
150 ml de crème liquide
40 g de parmesan râpé
1 pincée de muscade
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Séchez les filets de poulet avec du papier absorbant. Mélangez le paprika fumé, le sel et le poivre puis frottez le mélange sur les deux faces des filets. Laissez reposer 5–10 minutes à température ambiante pour que les assaisonnements adhèrent.

Étape 2 :

Chauffez une grande poêle sur feu moyen-vif avec 1 EL d’huile d’olive et le beurre. Saisissez les filets 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une croûte dorée. Réduisez le feu à doux pour préparer le fumage.

Étape 3 :

Pour le fumage intérieur : placez les copeaux de bois humidifiés dans une feuille d’aluminium perforée au centre de la poêle (ou utilisez un petit fumoir de poêle). Couvrez immédiatement la poêle pour concentrer la fumée et laissez fumer 8–12 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C. Si vous utilisez liquid smoke, ajoutez 1/2 TL dans la poêle avec le beurre avant de couvrir.

Étape 4 :

Retirez les filets et laissez-les reposer 5 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant ce temps, préparez la garniture : chauffez 1 EL d’huile d’olive dans une autre poêle, faites suer l’échalote 2 minutes puis ajoutez l’ail 30 secondes sans le brûler.

Étape 5 :

Ajoutez les épinards en plusieurs fois pour qu’ils tombent uniformément. Versez le vin blanc et laissez réduire d’environ moitié, puis incorporez la crème, le parmesan et la muscade. Remuez jusqu’à obtenir une texture onctueuse et brillante. Rectifiez l’assaisonnement.

Étape 6 :

Tranchez les filets en biais et disposez-les sur un lit d’épinards crémeux. Arrosez d’un filet de jus de citron et parsemez de zeste pour relever. La croûte du poulet doit être ferme et dorée, l’arôme fumé perceptible, et la sauce doit être soyeuse et verte brillante.

Variantes et conseils

Remplacez le parmesan par 50 g de fromage de chèvre frais pour une sauce plus acidulée.
Pour un plat plus rustique, utilisez des cuisses de poulet désossées ; augmentez le temps de fumage à 15–20 minutes.
Si vous n’avez pas de copeaux de bois, ajoutez 1 TL de paprika fumé supplémentaire et 1/2 TL de liquid smoke en petite quantité.
Ajoutez des pignons torréfiés pour du croquant juste avant de servir.
Pour une version allégée, remplacez la crème par du yaourt grec en fin de cuisson (chauffez doucement pour éviter la séparation).

Suggestion de service

Servir chaud sur une assiette creuse pour conserver la sauce ; accompagner de pommes de terre vapeur ou d’un riz sauvage pour absorber la sauce. En été, remplacer le vin blanc par un filet de citron supplémentaire et servir avec une salade verte croquante.

Remarques

Conservation : conservez séparément le poulet et les épinards dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement à 160 °C au four ou à la poêle à feu doux.
Substitutions : les copeaux de bois peuvent être omis; compensez par paprika fumé et un trait de jus de citron pour conserver la complexité aromatique.

Conclusion : Méthode simple et contrôlée qui garantit un poulet juteux à la croûte dorée et des épinards crémeux au parfum fumé, reproductible à la maison.