Blanc de Poulet Boursin

Recette simple de blancs de poulet farcis au Boursin, rapide à préparer et adaptée aux repas du quotidien. Le fromage fondu apporte une sauce onctueuse et aromatique, tandis que la cuisson combinée poêle-four garantit une chair tendre et une belle coloration dorée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 blancs de poulet (environ 600 g)
100 g de Boursin (ail et fines herbes)
1 EL d’huile d’olive
10 g de beurre
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir moulu
1/2 TL de paprika doux (optionnel, pour couleur)
4 cure-dents ou ficelle de cuisine

Pour la sauce :

100 ml de bouillon de volaille (ou eau)
50 ml de crème fraîche liquide
50 g de Boursin supplémentaire
1 TL de jus de citron (optionnel, pour équilibre)
Persil frais haché pour garnir

Préparation

Étape 1 :

Préparer les blancs de poulet : poser chaque blanc sur une planche, les ouvrir en portefeuille sans les percer ou les trancher complètement. Placer un film alimentaire et, si nécessaire, aplatir légèrement à l’aide d’un attendrisseur pour obtenir une épaisseur homogène d’environ 1 cm. Assaisonner avec sel, poivre et paprika si utilisé.

Étape 2 :

Tartiner le Boursin : répartir environ 25 g de Boursin sur la moitié intérieure de chaque blanc (ou plus selon le goût). Replier ou rouler le blanc pour enfermer le fromage et fixer avec un cure-dent ou une ficelle.

Étape 3 :

Saisir à la poêle : chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une poêle allant au four à feu moyen-vif. Saisir les blancs 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à une coloration dorée uniforme; la surface doit être ferme et dorée.

Étape 4 :

Cuisson au four : préchauffer le four à 180 °C. Transférer la poêle au four et poursuivre la cuisson 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 74 °C au centre. La chair doit rester juteuse et opaque.

Étape 5 :

Préparer la sauce : retirer les blancs de la poêle et les couvrir pour les garder au chaud. Sur la même poêle, déglacer avec le bouillon de volaille en raclant les sucs, ajouter la crème puis le Boursin (50 g). Réduire à feu doux 3 à 5 minutes jusqu’à obtenir une sauce onctueuse; ajuster l’assaisonnement et ajouter 1 TL de jus de citron si désiré.

Étape 6 :

Finitions et service : retirer les cure-dents, trancher légèrement les blancs pour vérifier la cuisson et napper de sauce. Parsemer de persil frais haché. La sauce doit être crémeuse et parfumée, la viande tendre et dorée.

Variantes et conseils

Remplacer le Boursin par du fromage de chèvre frais pour une version plus acidulée.
Ajouter des épinards sautés ou des tomates séchées à l’intérieur pour plus de texture et de couleur.
Pour une cuisson sans four : couvrir la poêle et cuire à feu doux 12–15 minutes en retournant à mi-cuisson.
Si vous préférez une sauce plus légère, remplacer la crème par 100 ml de yaourt grec ajouté hors du feu.

Suggestion de service

Servir les blancs de poulet nappés de sauce avec un accompagnement neutre comme du riz basmati ou des pâtes fraîches au printemps et été. En automne-hiver, proposer une purée de pommes de terre ou des légumes rôtis pour un plat réconfortant.

Remarques

Conservation : conserver les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures.
Réchauffage : réchauffer doucement au four à 150 °C ou à la poêle à feu doux pour éviter de dessécher la viande; la sauce peut se déliter si réchauffée trop fort, remuer doucement.

Conclusion : Cette recette combine une technique simple et des ingrédients accessibles pour obtenir à coup sûr des blancs de poulet moelleux et une sauce crémeuse bien assaisonnée.