Moussaka aux Courgettes Savoureuse

Variation plus légère de la moussaka traditionnelle utilisant des **courgettes** en remplacement des aubergines. Plat en couches composé d’une **sauce viande épicée**, de courgettes attendries et d’une **béchamel crémeuse**, adapté aux dîners familiaux et à la cuisine de saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de courgettes (environ 3 moyennes), lavées
2 EL d’huile d’olive
Sel et poivre
1 oignon (environ 150 g), haché
2 gousses d’ail, écrasées
350 g de viande hachée (agneau ou boeuf)
2 EL de concentré de tomate
400 g de tomates concassées (en conserve)
100 ml de vin rouge (facultatif)
1 feuille de laurier
1 TL d’origan séché
1/2 TL de cannelle en poudre
1 poignée de persil frais, haché
50 g de fromage râpé (Parmesan ou pecorino), pour gratiner

Pour la sauce / garniture (béchamel) :

40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait
1 pincée de muscade
1 jaune d’œuf (facultatif, pour plus d’onctuosité)
30 g de fromage râpé, incorporé à la fin

Préparation

Étape 1 :

Trancher les courgettes en rondelles de **5 mm** d’épaisseur. **Saler** légèrement et laisser dégorger 15 minutes pour réduire l’humidité, puis essuyer avec du papier absorbant. Badigeonner d’**huile d’olive** et rôtir sur une plaque au four préchauffé à **220 °C** pendant **10–12 minutes** jusqu’à ce que les bords soient dorés et la chair tendre.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer **2 EL d’huile**, faire revenir l’**oignon** jusqu’à translucide, ajouter l’**ail** puis la viande et **bien la colorer** en défaisant les morceaux. Égoutter l’excès de graisse si nécessaire. Incorporer le **concentré de tomate**, déglacer avec le vin (si utilisé), ajouter les **tomates concassées**, la **feuille de laurier**, l’**origan** et la **cannelle**. Laisser mijoter 15–20 minutes jusqu’à épaississement. Rectifier l’assaisonnement et mélanger le **persil** hors du feu.

Étape 3 :

Préparer la béchamel : faire fondre le **beurre**, ajouter la **farine** et cuire 1–2 minutes sans coloration pour former un roux. Verser le **lait froid** progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit **épaisse et veloutée**. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Hors du feu, incorporer le **jaune d’œuf** et **30 g de fromage** pour plus d’onctuosité.

Étape 4 :

Beurrer un plat à gratin. Monter la moussaka en couches : étaler une fine couche de sauce viande au fond, disposer une couche de **courgettes** rôties en chevauchant, ajouter une couche de viande, répéter jusqu’à épuisement des ingrédients en terminant par la **sauce béchamel**. Saupoudrer avec le reste du **fromage râpé**.

Étape 5 :

Cuire dans un four préchauffé à **180 °C** pendant **30–35 minutes** jusqu’à ce que la surface soit **dorée et légèrement crépitante**. Pour un gratin plus marqué, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant afin d’éviter de brûler la béchamel.

Étape 6 :

Laisser reposer **15–20 minutes** avant de découper pour que les couches se tiennent et que les saveurs se stabilisent. La texture attendue est **fondante pour les courgettes** et **crémeuse** pour la béchamel, avec un parfum d’épices discret.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la viande par 200 g de lentilles cuites ou un mélange de champignons finement hachés et noix pour apporter du relief.
Allégée : utiliser lait écrémé et remplacer la moitié du beurre de la béchamel par 1 EL d’huile pour réduire les graisses.
Épices : ajouter du paprika fumé ou du piment doux pour une saveur plus marquée.
Substitutions fromagères : le pecorino ou le gruyère conviennent pour gratiner selon l’intensité recherchée.
Anticipation : griller rapidement les rondelles de courgette à la poêle si le four n’est pas disponible.

Suggestion de service

Servir la moussaka tiède, accompagnée d’une salade verte acidulée au citron pour l’été ou d’un légume braisé en hiver. Pour un repas convivial, proposer du pain croustillant et un vin rouge léger ou un blanc riche selon la viande choisie.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à **3 jours**. Pour congeler, portionner et congeler jusqu’à **2 mois**, décongeler au réfrigérateur avant réchauffage.
Réchauffage : réchauffer au four **160 °C** pendant 15–20 minutes pour retrouver une texture homogène ; le micro-ondes rendra la béchamel plus liquide.

Conclusion : Cette moussaka aux courgettes combine des couches équilibrées et une béchamel soyeuse, offrant une recette fiable et reproductible pour un plat familial savoureux.