Kebab de Poulet aux Crudités

Kebab de poulet rapide et frais, composé de lanières de poulet marinées au yaourt et d’un assortiment de crudités croquantes. Recette adaptée au grill, à la poêle ou au four; idéale pour un repas convivial ou un dîner semaine. Textures contrastées entre le poulet moelleux et les légumes croquants, arômes légèrement citronnés et épicés.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de marinade recommandée)
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 50 minutes (avec marinade)

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de blanc de poulet (ou cuisses désossées), coupé en lanières
150 g de yaourt nature (type grec conseillé)
2 EL d’huile d’olive
1 TL de paprika doux
1 TL de cumin moulu
½ TL de piment doux (ou piment fort selon goût)
1 gousse d’ail, écrasée
1 citron (jus)
1 TL de sel, ½ TL de poivre
4 pains pita ou galettes
2 tomates, coupées en dés
1 concombre, coupé en bâtonnets ou en dés
1 oignon rouge, émincé finement
100 g de salade (laitue ou mélange jeune pousse)
Quelques brins de persil plat ou coriandre pour la finition

Pour la sauce / garniture :

150 g de yaourt nature
1 gousse d’ail, pressée
1 EL de jus de citron
1 TL de tahini (optionnel)
Sel et poivre au goût
1 pincée de sumac ou paprika pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Couper le poulet en lanières d’environ 2 cm d’épaisseur. Dans un saladier, mélanger le yaourt, l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Ajouter les lanières de poulet et bien enrober. Mariner au minimum 30 minutes au réfrigérateur (jusqu’à 12 heures pour plus de tendreté).

Étape 2 :

Préparer les crudités : couper les tomates et le concombre, émincer l’oignon et rincer la salade. Assaisonner légèrement les légumes avec une pincée de sel et un filet de jus de citron pour relever les saveurs.

Étape 3 :

Préparer la sauce en mélangeant le yaourt, l’ail, le jus de citron et le tahini si utilisé. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre; réserver au frais. La sauce doit être onctueuse et légèrement acidulée.

Étape 4 :

Cuisson du poulet : chauffer une poêle-grill ou un gril à feu moyen-vif. Égoutter légèrement le poulet de sa marinade et cuire 10–12 minutes, en retournant régulièrement jusqu’à ce que les bords soient dorés et légèrement caramélisés. Alternative : cuire au four 200 °C pendant 12–15 minutes. Vérifier que la température interne atteint 74 °C ou que le jus est clair.

Étape 5 :

Réchauffer les pains pita 1–2 minutes à la poêle ou au four pour les rendre souples et légèrement croustillants en bordure. Disposer la salade, les crudités et le poulet dans chaque pain.

Étape 6 :

Ajouter la sauce au yaourt, parsemer de persil ou coriandre et d’un peu de sumac ou paprika pour la couleur. Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le poulet tiède et les crudités fraîches.

Variantes et conseils

Pour un Kebab plus relevé : ajouter 1 TL de harissa ou de pâte de piment dans la marinade.
Version méditerranéenne : remplacer le cumin par origan et ajouter des dés de feta au service.
Cuisson au barbecue : enfiler les lanières sur des brochettes métalliques et griller pour des bords plus fumés.
Option sans yaourt : utiliser 2 EL d’huile d’olive, jus de citron et zeste pour une marinade sèche rapide.
Remplacer le poulet par dinde ou pour une alternative végétarienne, utiliser des pois chiches rôtis assaisonnés.

Suggestion de service

Servir chaud avec des quartiers de citron pour apporter de la fraîcheur. Idéal en été pour un repas en extérieur ou en semaine accompagné d’une salade verte et de frites maison.

Remarques

Conservation : garder séparément la viande cuite et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 48 heures pour conserver textures et saveurs.
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C pendant 8–10 minutes pour préserver le moelleux du poulet; éviter le micro-ondes qui peut dessécher.

Conclusion : La combinaison d’une marinade au yaourt et d’une cuisson maîtrisée garantit un poulet tendre et des kebabs aux crudités frais et équilibrés à chaque préparation.