Pains Indiens au Fromage Délicieux

Ces pains indiens fourrés au fromage sont conçus pour obtenir un extérieur doré et légèrement croustillant et un intérieur moelleux et filant. La recette est simple, adaptée à une cuisson à la poêle, et convient comme accompagnement ou en plat principal rapide. Les proportions permettent un équilibré entre pâte et farce pour une texture homogène.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 30 minutes de repos)
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de farine de blé (type 55)
1 TL de sel
1 EL d’huile végétale
300 ml d’eau tiède (ajuster selon la pâte)
250 g de paneer émietté (ou ricotta égouttée)
100 g de mozzarella râpée (pour le côté filant)
1 petit oignon finement haché (≈ 50 g)
2 EL de coriandre fraîche hachée
1 TL de garam masala
1/2 TL de piment doux ou paprika
1 TL de sel (à ajuster pour la farce)
2 EL de ghee ou beurre pour la cuisson

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Chutney à la menthe ou raita au yaourt (facultatif)
Quartiers de citron pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte : dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, ajouter l’huile puis l’eau tiède petit à petit jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrir 7–10 minutes jusqu’à surface lisse. Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Étape 2 :

Préparer la farce : presser le paneer dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau si nécessaire. Mélanger le paneer émietté avec la mozzarella, l’oignon, la coriandre, le garam masala, le piment doux et le sel. La farce doit être homogène et sans excès d’humidité.

Étape 3 :

Diviser la pâte en 6 portions égales. Sur un plan légèrement fariné, aplatir chaque portion en un disque de 10–12 cm. Déposer environ 2–3 EL de farce au centre, rabattre les bords et sceller soigneusement pour enfermer le fromage.

Étape 4 :

Abaisser délicatement chaque boule farcie en un disque de 15 cm en exerçant une pression douce pour répartir la farce sans la percer. Veiller à abaisser doucement pour éviter les déchirures.

Étape 5 :

Cuire dans une poêle chaude (feu moyen-vif) légèrement graissée avec du ghee ou du beurre. Poser un pain et cuire 1–2 minutes jusqu’à apparaissent des taches dorées, retourner et cuire encore 1–2 minutes; réduire le feu si l’extérieur colore trop vite. Appuyer légèrement pour favoriser le gonflement et la fusion du fromage.

Étape 6 :

Finition : badigeonner rapidement chaque pain d’un peu de beurre après cuisson pour un brillant et un goût beurré. Laisser reposer 1 minute sur une grille pour conserver le croustillant. Servir chaud, le fromage doit être filant et la croûte dorée et légèrement croustillante.

Variantes et conseils

Remplacer le paneer par de la ricotta bien égouttée pour une farce plus crémeuse.
Ajouter des épinards sautés et bien égouttés à la farce pour une version végétale riche en fibres.
Pour un goût plus relevé, incorporer 1 TL de pâte de piment ou de harissa à la farce.
Utiliser de la farine complète (remplacer 150 g) pour une texture plus rustique; augmenter légèrement l’eau.
Cuire au four préchauffé à 220 °C sur une pierre chaude pendant 6–8 minutes pour une version moins grasse.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’un curry épicé ou en encas avec un chutney à la menthe ou une raita au yaourt. En saison froide, proposer avec une soupe épicée; pour un brunch, accompagner de salade fraîche et quartiers de citron.

Remarques

Conservation : garder les pains 24 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique; réchauffer à la poêle ou au four pour préserver le croustillant.
Substitution : si le paneer n’est pas disponible, la ricotta bien égouttée ou le fromage frais fonctionnent, ajuster l’assaisonnement.

Conclusion : Cette recette, basée sur des proportions équilibrées et des gestes simples, donne systématiquement des pains dorés et un intérieur filant, réussissant de manière fiable à chaque préparation.