Tigrés de Cyril Lignac : Délice Chocolaté

Petits gâteaux moelleux à la pâte d’amande et au beurre noisette, nappés d’une ganache chocolat brillante et décorés de traits de chocolat noir. Recette pensée pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une légère croûte en surface, idéale en salon de thé ou pour un plateau de mignardises.

Résumé

Donne : 12 tigrés
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 70 minutes (incl. refroidissement et prise de ganache)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Beurre : 80 g
Poudre d’amandes : 100 g
Sucre glace : 90 g
Blancs d’œufs : 3 (≈ 90 g)
Farine : 25 g
Cacao en poudre non sucré : 15 g
Extrait de vanille : 1 TL
Sel : une pincée

Pour la ganache / garniture :

Chocolat noir (60–70 %) : 120 g
Crème liquide entière : 100 ml
Beurre (pour brillance) : 15 g
Chocolat noir supplémentaire pour les traits : 20 g

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **180 °C**. Faire fondre le beurre dans une petite casserole jusqu’à obtention d’un léger arôme de noisette et une couleur dorée (**beurre noisette**). Laisser tiédir. Tamiser la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, le cacao et la pincée de sel dans un bol.

Étape 2 :

Dans un autre récipient, fouetter légèrement les blancs d’œufs avec l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’ils soient mousseux mais pas fermes. Incorporer délicatement les blancs aux ingrédients secs, puis ajouter le beurre noisette tiède en filet pour obtenir une pâte homogène et brillante.

Étape 3 :

Verser la pâte dans des moules à mini-cakes ou empreintes rectangulaires graissées (remplir aux 2/3). Enfourner **10–12 minutes** : les tigrés doivent être légèrement bombés et souples au toucher. Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Étape 4 :

Préparer la ganache : porter la crème à frémissement, verser sur le chocolat noir haché. Laisser 1 minute puis émulsionner à la maryse jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter le beurre en petits morceaux pour la brillance. Laisser tiédir jusqu’à consistance nappante.

Étape 5 :

Étaler ou napper chaque tigré d’une couche régulière de ganache (à l’aide d’une spatule). Pour les traits « tigre », faire fondre les 20 g de chocolat noir au bain-marie, verser dans un petit cornet ou une poche, et tracer des lignes parallèles sur la ganache. Laisser cristalliser à température ambiante ou placer 15–20 minutes au réfrigérateur pour une prise plus rapide.

Étape 6 :

Sortir 10–15 minutes avant de servir pour retrouver un moelleux optimal. Les tigrés doivent présenter une **couleur brun profond** sur la ganache, une **croûte légère** et une mie **fondante** parfumée au beurre noisette et cacao.

Variantes et conseils

Remplacer une partie de la poudre d’amandes par de la noisette en poudre pour accentuer le goût « noisette ».
Ajouter 10 g de café instantané dans la ganache pour une note moka.
Utiliser du chocolat au lait pour la ganache si vous préférez une saveur plus douce.
Pour des mini-format individuels, adapter le temps de cuisson à 8–10 minutes.
Pour une finition brillante extra, napper à froid puis lisser au couteau chaud.

Suggestion de service

Servir les tigrés tièdes en accompagnement d’un café noir ou d’un thé fumé pour contrebalancer la richesse du chocolat. En dessert, présenter sur un plateau avec quelques fruits rouges pour apporter une note d’acidité et de couleur.

Remarques

Conservation : garder au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours. Laisser revenir à température ambiante avant de déguster.
Réchauffage : 10–15 secondes au micro-ondes à faible puissance pour retrouver le moelleux sans faire fondre la ganache.

Conclusion : Recette fiable et simple à réaliser, qui combine une pâte riche en amandes et un nappage chocolaté brillant pour un résultat constant et savoureux.