Gâteau au Beurre Brun Délicieux

Un gâteau riche et moelleux parfumé au beurre brun, qui apporte des arômes noisette et caramélisés. Idéal en dessert ou au goûter, sa mie dense et légèrement beurrée se marie bien avec une crème légère ou des fruits. La méthode privilégie une cuisson régulière pour une croûte dorée uniforme et une texture fondante.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

180 g beurre non salé (pour brunir)
200 g sucre semoule
3 œufs (L)
250 g farine de blé (T45 ou T55)
10 g levure chimique (≈ 2 TL)
1/2 TL sel
120 ml lait entier
1 TL extrait de vanille
Beurre et farine pour le moule ou papier sulfurisé (moule à cake 20–22 cm)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sucre glace ou glaçage au citron (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante recommandée). Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, puis continuer la cuisson jusqu’à obtention d’une couleur ambrée et d’un parfum de noisette (3–6 minutes). Retirer du feu et laisser tiédir 5–10 minutes. Conserver les particules dorées pour plus de goût ou filtrer si vous préférez un liquide clair.

Étape 2 :

Beurrer et fariner un moule à cake (20–22 cm) ou tapisser de papier sulfurisé. Dans un grand bol, fouetter le sucre et les œufs à la main ou au batteur jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (2–3 minutes).

Étape 3 :

Tamiser la farine avec la levure chimique et le sel dans un bol séparé. Ajouter l’extrait de vanille au lait et mélanger.

Étape 4 :

Incorporer délicatement les ingrédients secs au mélange œufs-sucre en trois fois, en alternant avec le lait (sec, lait, sec). Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène sans sur-travailler la farine. Verser ensuite progressivement le beurre brun tiède en filet tout en remuant pour émulsionner la pâte.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface. Enfourner au centre et cuire 38–45 minutes à 170 °C. Vérifier la cuisson en insérant une lame ou un cure-dent : elle doit ressortir avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium.

Étape 6 :

Sortir du four et laisser reposer 10 minutes dans le moule puis démouler sur une grille. Le gâteau aura une croûte dorée et un parfum noisette; la mie sera moelleuse et légèrement beurrée. Laisser refroidir complètement avant de trancher. Saupoudrer de sucre glace ou napper d’un glaçage si désiré.

Variantes et conseils

Ajouter le zeste d’un citron ou d’une orange dans la pâte pour une note fraîche.
Incorporer 80 g de pépites de chocolat ou 100 g de noix concassées pour une texture croquante.
Remplacer 60 ml de lait par 60 ml de crème fraîche pour une mie encore plus riche.
Pour un gâteau épicé, ajouter 1/2 TL de cannelle et 1/4 TL de muscade.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farines sans gluten adapté et ajouter 1 TL de gomme xanthane si nécessaire.

Suggestion de service

Servir tiède avec une crème fouettée légère ou une boule de glace vanille au printemps et en automne. En hiver, accompagner d’un coulis de fruits rouges chaud pour contraster avec la richesse du beurre brun.

Remarques

Conservation : garder le gâteau couvert à température ambiante 2–3 jours ou au réfrigérateur 4–5 jours; ramener à température ambiante avant service.
Réchauffage : passer au four à 150 °C 8–10 minutes pour retrouver une texture moelleuse; le micro-ondes peut rendre la mie trop humide.

Conclusion : Cette recette simple valorise le beurre brun pour un gâteau au goût noisetté fiable, avec une cuisson facile à maîtriser et une texture moelleuse à chaque fournée.