Gratin de Saumon Parmentier

Gratin familial associant une purée onctueuse à du saumon légèrement citronné et des légumes fondants. Plat complet et simple à préparer, adapté aux repas de semaine ou aux occasions informelles. Texture crémeuse sous une croûte dorée, parfum d’aneth et de citron en finition.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de pommes de terre (chair farineuse, ex. Yukon Gold ou Bintje)
400 g de filet de saumon sans peau
1 poireau (partie blanche, environ 120 g)
1 échalote
100 g d’épinards frais (optionnel) ou 100 g de petits pois surgelés
20 g de beurre
80 ml de lait
50 ml de crème fraîche épaisse
1 œuf (pour lier la purée)
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
1 EL d’huile d’olive
80 g de fromage râpé (emmental ou comté) ou 30 g de chapelure pour gratiner
Sel et poivre au goût
Quelques brins d’aneth ou de persil pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 TL de moutarde douce (optionnel, à incorporer à la crème pour plus de caractère)

Préparation

Étape 1 :

Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux réguliers. Les cuire dans une grande casserole d’eau froide salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 15–20 minutes). Pendant ce temps, émincer la échalote et le poireau.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’échalote 2 minutes puis ajouter le poireau et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide (5–7 minutes). Ajouter les épinards en fin de cuisson si utilisés et remuer jusqu’à ce qu’ils diminuent de volume. Assaisonner de sel et poivre.

Étape 3 :

Pocher le saumon 6–8 minutes dans de l’eau frémissante citronnée (ou cuire au four à 180 °C 10–12 minutes). Égoutter, émietter délicatement le saumon en retirant les éventuelles arêtes. Conserver un peu de jus de cuisson pour humidifier si nécessaire.

Étape 4 :

Égoutter les pommes de terre, les écraser pour obtenir une purée floconneuse. Ajouter le beurre, le lait, la crème, l’œuf et le zeste de citron. Assaisonner et mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 5 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dans un plat à gratin, étaler la moitié de la purée, répartir le mélange saumon + poireau/épinards, puis recouvrir du reste de purée. Lisser la surface avec le dos d’une cuillère. Saupoudrer de fromage râpé ou de chapelure pour obtenir une croûte dorée.

Étape 6 :

Enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que la surface soit dorée et que le gratin bouillonne légèrement. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. Parsemer d’aneth ou de persil frais ; le résultat doit présenter une croûte dorée et une purée crémeuse, parfumée au citron.

Variantes et conseils

Remplacer le saumon par du saumon fumé en ajoutant le fumé après cuisson pour un goût plus marqué.
Ajouter 1 TL de moutarde à la purée pour une note piquante et une liaison plus ferme.
Pour une version plus légère, remplacer la crème par du yaourt grec (ajouter hors du feu pour éviter la séparation).
Incorporer 50 g de fromage frais (type ricotta) à la purée pour une texture encore plus onctueuse.
Pour un gratin croustillant, mélanger chapelure et parmesan râpé pour le topping.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte acidulée au citron pour équilibrer la richesse du gratin. En hiver, proposer des légumes rôtis ; en été, une salade de jeunes pousses et concombres apportera fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 160 °C jusqu’à ce que le centre soit chaud.
Substitution : remplacer le lait par un lait végétal non sucré pour une version sans lactose ; attention à l’impact sur le goût et la texture.

Conclusion : Recette fiable et simple qui combine une purée moelleuse et un saumon parfumé pour un gratin constant et savoureux.