Croquettes de Poulet à l’Air Fryer : Recette Facile et Savoureuse

Croquettes de poulet croustillantes et moelleuses, préparées rapidement à l’air fryer. Recette adaptée pour un en-cas ou un plat principal, avec une panure dorée et un intérieur parfumé à base de poulet haché et d’herbes. Convient pour une cuisson en une ou plusieurs fournées selon la taille de l’air fryer.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 12 croquettes)
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 14–16 minutes (par fournée)
Temps total : 34–36 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de poulet haché (ou blanc de poulet finement haché)
1 oignon petit, finement haché (≈ 60 g)
1 gousse d’ail écrasée
1 œuf
60 g de chapelure + 80 g pour la panure
30 g de parmesan râpé (optionnel)
1 EL de persil frais ciselé
1 TL de paprika doux
1/2 TL de sel
1/4 TL de poivre noir moulu
2 EL d’huile neutre (pour badigeonner ou vaporiser)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

100 g de yaourt nature ou mayonnaise
1 TL de jus de citron
1 TL de moutarde douce
1 EL de ciboulette ciselée

Préparation

Étape 1 :

Dans un grand bol, combiner le poulet haché, l’oignon, l’ail, l’œuf, 60 g de chapelure, le parmesan, le persil, le paprika, le sel et le poivre. Mélanger à la main ou avec une spatule jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante. Si le mélange est trop humide, ajouter 1–2 EL de chapelure.

Étape 2 :

Façonner des portions régulières (environ 12 croquettes de 45–50 g chacune). Presser légèrement chaque croquette pour former une ovalité compacte, en évitant les fissures qui favorisent le dessèchement.

Étape 3 :

Préparer la panure : déposer les 80 g de chapelure sur une assiette. Rouler chaque croquette dans la chapelure en appuyant légèrement pour assurer une couche uniforme. Pour une panure plus adhérente, passer les croquettes une seconde fois dans un œuf battu puis dans la chapelure.

Étape 4 :

Préchauffer l’air fryer à 200 °C pendant 3–5 minutes. Disposer les croquettes en une seule couche dans le panier sans les superposer. Vaporiser ou badigeonner légèrement d’1 EL d’huile sur chaque côté pour favoriser le brunissement.

Étape 5 :

Cuire à 200 °C pendant 7–8 minutes, retourner délicatement chaque croquette, vaporiser de nouveau d’huile si nécessaire, puis poursuivre la cuisson 7–8 minutes supplémentaires. La panure doit être dorée et croustillante, l’intérieur bien cuit (température interne recommandée ≥ 74 °C).

Étape 6 :

Retirer les croquettes et laisser reposer 2 minutes. Servir chaudes : la panure est croustillante et dorée, l’intérieur reste moelleux et parfumé. Accompagner de la sauce yaourt-moutarde préparée en mélangeant simplement le yaourt, le jus de citron, la moutarde et la ciboulette.

Variantes et conseils

Ajouter 10 g de zeste de citron et 1 TL de coriandre moulue pour une touche méditerranéenne.
Remplacer le poulet haché par un mélange poulet–dinde (50/50) pour une texture plus légère.
Incorporer 50 g d’épinards finement hachés pour un apport végétal et une couleur verte à l’intérieur.
Pour une panure plus croustillante, utiliser panko à la place de la chapelure classique.
Si l’air fryer est petit, cuire en plusieurs fournées sans surcharger pour conserver le croustillant.

Suggestion de service

Servir les croquettes immédiatement avec une salade verte croquante au printemps ou des légumes rôtis et une sauce citronnée en automne/hiver. Pour un apéritif, proposer des piques et plusieurs sauces (ketchup épicé, mayonnaise aux herbes).

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffer à 180 °C dans l’air fryer 4–6 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitutions : le parmesan peut être omis pour une version sans lactose ; augmenter légèrement la chapelure pour compenser la texture.

Conclusion : Cette recette combine une préparation simple et une cuisson rapide à l’air fryer pour obtenir des croquettes de poulet croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, facile à reproduire avec des ingrédients courants.