Saumon Crémeux à la Toscane

Filets de saumon poêlés servis dans une sauce crémeuse aux tomates séchées, épinards et basilic, inspirée des saveurs toscanes. Plat rapide et savoureux adapté aux repas en semaine ou aux dîners légers; la sauce veloutée et parfumée complète la texture tendre du saumon sans complexité technique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 filets de saumon (150–180 g chacun), peau conservée ou non
Sel et poivre du moulin
2 EL d’huile d’olive
20 g de beurre

Pour la sauce / garniture :

1 échalote (60 g), finement hachée
2 gousses d’ail, émincées
60 g de tomates séchées, égouttées et hachées
80 ml de vin blanc sec
100 ml de bouillon
150 ml de crème liquide entière
40 g de parmesan râpé
150 g d’épinards jeunes
Le zeste et 1/2 jus de citron
8 g de basilic frais, ciselé
1/4 TL de piment en flocons (optionnel)
Huile d’olive pour arroser et feuilles de basilic pour garnir

Préparation

Étape 1 :

Préparer tous les ingrédients : hacher l’échalote, l’ail et les tomates séchées, rincer et essorer les épinards. Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant et assaisonner généreusement de sel et poivre.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile d’olive. Saisir les filets côté peau (si présents) 3–4 minutes sans bouger pour obtenir une peau croustillante, retourner et saisir 2 minutes. Retirer les filets et réserver sur une assiette (ils finiront de cuire dans la sauce).

Étape 3 :

Réduire le feu à moyen, ajouter le beurre puis l’échalote et l’ail ; cuire 2–3 minutes jusqu’à translucide et parfumé. Ajouter les tomates séchées et cuire 1 minute.

Étape 4 :

Déglacer avec le vin blanc, gratter les sucs au fond de la poêle, laisser réduire 1–2 minutes. Verser le bouillon, laisser mijoter 2–3 minutes, puis incorporer la crème et le parmesan. Laisser épaissir légèrement jusqu’à obtenir une sauce veloutée (2–3 minutes).

Étape 5 :

Ajouter les épinards et mélanger jusqu’à ce qu’ils tombent. Remettre les filets de saumon dans la poêle, napper de sauce, couvrir et laisser cuire à feu doux 3–4 minutes jusqu’à ce que le saumon soit cuit à cœur (texture rosée et ferme). Ajuster l’assaisonnement et incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que le basilic.

Étape 6 :

Terminer en ajoutant un filet d’huile d’olive et, si souhaité, une noix de beurre pour lustrer la sauce. Servir immédiatement en nappant le saumon de sauce crémeuse et en garnissant de feuilles de basilic frais.

Variantes et conseils

Remplacer les tomates séchées par 200 g de tomates cerises coupées en deux pour une sauce plus fraîche.
Alléger la sauce en utilisant 150 ml de crème légère ou 100 g de mascarpone dilué avec 50 ml de bouillon.
Pour un goût plus prononcé, substituer le parmesan par du pecorino râpé.
Ajouter des olives noires coupées en rondelles ou des câpres pour une touche salée et acidulée.
Conseil pratique : ne pas surcuire le saumon — il continue de cuire légèrement dans la sauce hors du feu.

Suggestion de service

Accompagner de pâtes longues (linguine) al dente ou d’une polenta crémeuse pour absorber la sauce. En été, servir avec une salade verte acidulée; en hiver, privilégier des pommes de terre rôties ou vapeur et un vin blanc sec comme un Vermentino ou Pinot Grigio.

Remarques

Conservation : conserver séparément le saumon et la sauce au réfrigérateur jusqu’à 48 heures; la sauce peut être congelée 1 mois sans le poisson.
Réchauffage : réchauffer doucement la sauce à feu doux en ajoutant un peu de bouillon avant d’y réintégrer le saumon pour éviter d’assécher le poisson.

Conclusion : Cette recette combine une cuisson précise du saumon et une sauce aromatique et veloutée, garantissant un résultat fiable et savoureux à chaque préparation.