Tartelettes Gourmandes aux Champignons

Tartelettes savoureuses à base de champignons poêlés et d’un appareil crémeux, idéales en entrée ou en buffet. La recette privilégie des textures contrastées : pâte croustillante, garniture fondante et champignons dorés au goût légèrement terreux, relevés de thym. Préparation simple et adaptable selon les saisons.

Résumé

Donne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de pâte brisée (ou feuilletée selon préférence)
300 g de champignons de Paris ou mélange de champignons
1 échalote (environ 40–50 g), finement ciselée
1 gousse d’ail, écrasée
20 g de beurre
1 EL d’huile d’olive
100 ml de crème fraîche épaisse (30 % MG) ou crème allégée
1 œuf
50 g de gruyère râpé (ou comté)
1 TL de thym frais effeuillé (ou 1/2 TL séché)
Sel et poivre du moulin
10 g de persil plat, haché (pour la finition)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

100 g de salade verte (roquette ou mâche) avec une vinaigrette légère (2 EL d’huile, 1 EL de vinaigre, sel, poivre)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Foncer six moules à tartelette avec la pâte brisée en remontant bien sur les bords. Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Pour une pâte plus croustillante, cuire à blanc 8–10 minutes avec des poids (légumes secs ou billes) jusqu’à ce que les bords commencent à dorer.

Étape 2 :

Nettoyer et trancher les champignons. Dans une poêle chaude, fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajouter l’échalote et cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajouter l’ail puis les champignons et le thym. Saisir à feu vif pour évaporer l’eau et obtenir une légère coloration (environ 6–8 minutes). Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 3 :

Dans un bol, battre la crème fraîche avec l’œuf, la moitié du gruyère, une pincée de sel et du poivre. Le mélange doit être homogène et légèrement épais.

Étape 4 :

Répartir les champignons poêlés dans les fonds de tarte précuits en les tassant légèrement. Verser l’appareil crème-œuf par-dessus de façon à remplir sans déborder. Saupoudrer du reste de gruyère.

Étape 5 :

Cuire au four à 180 °C pendant 15–20 minutes, jusqu’à ce que l’appareil soit pris et que le dessus soit doré. Vérifier la cuisson : la garniture doit rester légèrement moelleuse au centre mais non liquide.

Étape 6 :

Sortir les tartelettes, laisser reposer 5 minutes pour raffermir la garniture. Garnir de persil haché avant de servir pour apporter une note fraîche et colorée.

Variantes et conseils

Ajouter 80 g de lardons fumés revenus avec l’échalote pour une version plus rustique et salée.
Remplacer le gruyère par 80 g de fromage de chèvre frais emietté pour une texture plus onctueuse et un goût plus marqué.
Pour une version végétalienne, utiliser une pâte végétale, tofu soyeux (100 g) mélangé à 1–2 EL de fécule comme liant et du lait végétal pour l’appareil, et un fromage végétal râpé.
Incorporer 20 g de girolle ou cèpes réhydratés pour une saveur plus prononcée en automne.
Pour une pâte plus croustillante, badigeonner les bords de pâte avec un peu de jaune d’œuf avant cuisson.

Suggestion de service

Servir chaud en entrée avec une salade acidulée (roquette et vinaigrette au citron) pour couper la richesse de la crème. En saison froide, accompagner d’une soupe légère pour un repas complet et chaleureux.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24 heures maximum dans une boîte hermétique. Rechauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
Substitution : la pâte feuilletée donnera une texture plus aérée, la pâte brisée restera plus dense et friable.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (saisie des champignons, cuisson à blanc, liaison crème-œuf) pour garantir des tartelettes uniformes, savoureuses et faciles à reproduire.