Poulet farci aux champignons et au fromage

Poitrine de poulet farcie d’un mélange de champignons sautés et de fromage fondant pour un plat principal savoureux et facile à préparer. La recette combine une cuisson à la poêle puis au four pour obtenir une croûte dorée et une chair intérieure tendre et juteuse, accompagnée d’une sauce onctueuse issue des sucs de cuisson.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 poitrines de poulet désossées et sans peau (environ 700 g au total)
300 g de champignons (champignons de Paris ou mixtes), nettoyés et émincés
1 oignon moyen (≈ 80 g), finement haché
2 gousses d’ail, écrasées
1 œuf, battu
30 g de chapelure
100 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
1 EL de beurre
1 EL d’huile d’olive
1 TL de thym séché (ou 1 branche de thym frais)
Sel et poivre noir du moulin
8 à 10 cure-dents ou ficelle de cuisine pour fermer
1 EL de farine (facultatif, pour enrober)

Pour la sauce / garniture :

100 ml de vin blanc sec (ou 100 ml d’eau + 1 TL de jus de citron)
100 ml de bouillon de volaille
80 ml de crème fraîche épaisse
15 g de beurre froid
Quelques brins de persil plat, haché

Préparation

Étape 1 :

Préparer la farce : dans une poêle chauffée à feu moyen, fondre **1 EL de beurre** avec **1 EL d’huile d’olive**, ajouter l’**oignon** puis cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter les **champignons** et l’**ail**, saler légèrement et cuire 6–8 minutes jusqu’à évaporation de l’eau et légère coloration. Hors du feu, incorporer **l’œuf**, la **chapelure**, le **fromage râpé** et le **thym** ; rectifier l’assaisonnement et laisser tiédir. La farce doit être humide mais non liquide.

Étape 2 :

Préparer le poulet : inciser chaque poitrine en portefeuille (les **ouvrir en deux** sans séparer complètement). Saler et poivrer l’intérieur. Répartir la farce au centre (environ 3–4 EL par poitrine) puis refermer et sécuriser avec **des cure-dents**. Si désiré, saupoudrer légèrement de **1 EL de farine** pour favoriser la coloration.

Étape 3 :

Colorer : préchauffer une poêle allant au four à feu vif. Ajouter 1 EL d’huile et saisir les poitrines 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration dorée. Vous devez obtenir une croûte ferme et aromatique (odeur de cuisson grillée, couleur dorée). Cette opération scelle le jus à l’intérieur.

Étape 4 :

Cuisson au four : préchauffer le four à **180 °C**. Transférer la poêle au four ou placer les poitrines dans un plat et cuire **20–25 minutes** selon l’épaisseur, jusqu’à ce que la température interne atteigne **74 °C** au centre. La chair doit rester moelleuse et la farce fondante.

Étape 5 :

Réaliser la sauce : pendant la cuisson ou juste après avoir retiré le poulet, déglacer la poêle à feu moyen avec **100 ml de vin blanc** en grattant les sucs. Ajouter **100 ml de bouillon**, réduire 3–4 minutes puis incorporer **80 ml de crème fraîche**. Baisser le feu et laisser épaissir légèrement. Monter la sauce avec **15 g de beurre froid** en remuant pour l’onctuosité, rectifier l’assaisonnement et ajouter le **persil**.

Étape 6 :

Finitions : laisser reposer les poitrines **5 minutes** hors du four pour stabiliser les jus. Retirer les cure-dents, trancher ou servir entières. Napper de sauce chaude ; la farce doit être crémeuse, le fromage filant légèrement et la viande juteuse.

Variantes et conseils

Ajouter 50 g d’épinards frais sautés à la farce pour une texture plus verte et fondante.
Remplacer le fromage par 100 g de chèvre frais pour une saveur plus acidulée et crémeuse.
Envelopper les poitrines d’une tranche de jambon cru (prosciutto) avant la cuisson pour une couche croustillante et salée.
Utiliser des champignons séchés réhydratés (cèpes) pour une saveur plus intense ; bien les égoutter avant cuisson.
Vérifier la cuisson à l’aide d’un thermomètre à viande pour éviter de dessécher la chair.

Suggestion de service

Servir le poulet tranché sur un lit de purée de pommes de terre ou de polenta crémeuse, nappé de sauce aux champignons. Accompagner d’une salade de saison légère ou de haricots verts sautés pour un contraste de textures et de couleurs.

Remarques

Conservation : se conserve 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffer au four couvert à 160 °C pendant 10–15 minutes pour préserver la texture.
Substitution : les poitrines peuvent être remplacées par des cuisses désossées pour un résultat plus riche en jus.

Conclusion : Cette recette combine une farce parfumée et une cuisson précise pour garantir un poulet tendre et une farce crémeuse, fiable à chaque préparation.