Gâteau aux Fraises Sans Cuisson

Gâteau frais et rapide sans cuisson, composé d’une base croustillante et d’une crème légère au fromage frais, surmonté de fraises brillantes. Idéal pour les saisons chaudes ou comme dessert de fête quand on veut éviter l’usage du four.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 240 minutes de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits secs (type Petit Beurre ou digestive)
90 g de beurre fondu
400 g de fromage frais (ex. cream cheese) à température ambiante
200 ml de crème liquide entière bien froide (30 % MG)
80 g de sucre glace
7 g de gélatine en poudre
40 ml d’eau froide (pour hydrater la gélatine)
1 TL de zeste de citron
1 TL d’extrait de vanille
350 g de fraises fraîches, lavées et essuyées

Pour la sauce / garniture :

2 EL de confiture d’abricot (ou gelée de coing)
1 EL d’eau

Préparation

Étape 1 :

Écraser finement les biscuits (200 g) au robot ou dans un sac plastique à l’aide d’un rouleau. Mélanger avec le beurre fondu (90 g) jusqu’à obtenir une texture sableuse puis pressser fermement au fond d’un moule à charnière de 22–24 cm pour former une base compacte. Mettre au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Hydrater la gélatine en poudre (7 g) dans les 40 ml d’eau froide pendant 5 minutes. Chauffer doucement (micro-ondes 10–15 s ou bain-marie) jusqu’à dissolution complète sans laisser bouillir. Laisser tiédir quelques instants.

Étape 3 :

Fouetter la crème liquide (200 ml) bien froide en crème ferme mais pas granuleuse. Réserver au frais. Cette crème apporte la texture aérienne ; évitez de la surmonter.

Étape 4 :

Dans un saladier, fouetter le fromage frais (400 g) avec le sucre glace (80 g), le zeste de citron (1 TL) et la vanille (1 TL) jusqu’à obtenir un mélange lisse. Incorporer délicatement la gélatine dissoute en mélangeant rapidement puis laisser tiédir 1 minute.

Étape 5 :

Incorporer 1/3 de la crème montée au mélange au fromage pour détendre la préparation, puis incorporer le reste délicatement à la maryse pour conserver une texture crémeuse et aérée. Verser la préparation sur la base biscuitée refroidie, lisser la surface et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement 6 heures) pour que la crème prenne.

Étape 6 :

Couper les fraises (350 g) en tranches et disposer sur le gâteau une fois la crème prise. Chauffer la confiture d’abricot avec 1 EL d’eau et passer au tamis si nécessaire ; badigeonner les fraises avec ce nappage chaud pour obtenir un effet brillant. Remettre au frais 10–15 minutes avant de servir.

Variantes et conseils

Remplacer les biscuits par des speculoos pour une base plus épicée et caramelisée.
Pour une version végétarienne, utiliser 2 g d’agar‑agar dissous dans 50 ml de jus de fruit chauffé (porter à ébullition 1 min) au lieu de la gélatine.
Ajouter 50 g de purée de fraises dans la crème pour une couleur rose et un goût plus fruité.
Ne pas incorporer la gélatine trop chaude au fromage pour éviter de liquéfier la préparation ; tempérer si nécessaire.
Presser la base biscuitée avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface bien compacte qui supportera la crème sans s’effriter.

Suggestion de service

Servir bien frais, tranché en parts régulières pour une belle tenue. Décorer de feuilles de menthe ou de petites fraises entières pour un contraste de couleur ; accompagnez éventuellement d’un coulis de fraise froid pour les amateurs de fruits plus acides.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours dans une boîte hermétique ; déconseillé de congeler car la texture crémeuse se dégrade.
Substitution : remplacer la gélatine par de l’agar‑agar implique une cuisson brève du mélange liquide (voir variantes) et légèrement modifier la quantité selon la marque.

Conclusion : Cette recette sans cuisson combine une base croustillante et une crème stable grâce à la gélatine, garantissant un gâteau aux fraises crémeux et soigné à chaque réalisation.