Gratin de Spaghetti Savoureux

Gratin de spaghetti pratique et savoureux, associant une sauce tomate parfumée à une béchamel crémeuse pour un résultat moelleux à l’intérieur et une croûte dorée en surface. Idéal pour un repas familial ou pour utiliser des restes de pâtes. Préparation simple, cuisson au four rapide et maîtrisée, textures contrastées entre le cœur fondant et le dessus croustillant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (bain de cuisson + gratin)
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de spaghetti secs
2 EL d’huile d’olive
1 oignon moyen (environ 120 g), haché
2 gousses d’ail, émincées
100 g de carotte, râpée (optionnel, pour texture)
50 ml d’eau de cuisson réservée
Sel et poivre selon goût
Persil frais haché pour la finition

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Sauce tomate : 400 g de tomates concassées en conserve, 200 g de viande hachée (boeuf ou mixte) ou 200 g de lentilles cuites pour version végétarienne, 1 TL d’origan séché ou thym, 1 TL de sucre (si besoin), sel et poivre
Béchamel : 40 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml de lait, 1 pincée de muscade, sel, poivre
Fromage : 150 g de mozzarella (ou burrata séchée), 80 g de gruyère ou emmental râpé
Beurre pour le plat (1 EL) ou huile

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée (environ 1 TL de sel par litre). Cuire les spaghetti al dente selon les indications du paquet (généralement 8–10 minutes). Égoutter en réservant environ 50–100 ml d’eau de cuisson. Rincer brièvement à l’eau chaude si les pâtes sont collantes pour faciliter le mélange.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes jusqu’à translucide. Ajouter la carotte râpée puis la viande hachée (ou les lentilles) et cuire jusqu’à coloration. Incorporer les tomates concassées, l’origan, sel et poivre. Laisser réduire 8–10 minutes jusqu’à consistance épaisse; ajuster l’acidité avec 1 TL de sucre si nécessaire.

Étape 3 :

Préparer la béchamel : dans une casserole, fondre 40 g de beurre, ajouter 40 g de farine et cuire 1–2 minutes sans colorer. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire à feu moyen jusqu’à épaississement (2–3 minutes) ; assaisonner avec sel, poivre et une pincée de muscade. La béchamel doit napper la cuillère.

Étape 4 :

Dans un grand saladier, mélanger les spaghetti égouttés avec la sauce tomate et environ 50 ml de l’eau de cuisson réservée pour lier. Incorporer la moitié de la béchamel pour homogénéiser le mélange. Beurrer un plat à gratin (environ 25 x 20 cm) et y répartir les pâtes de manière uniforme. Verser le reste de la béchamel sur le dessus.

Étape 5 :

Répartir les tranches ou boules de mozzarella sur la surface et saupoudrer de gruyère râpé. Enfourner pour 15–20 minutes à 200 °C jusqu’à ce que la surface soit dorée et bulle. Pour une croûte plus colorée, passer 2–3 minutes sous le gril en surveillant attentivement pour éviter de brûler.

Étape 6 :

Laisser reposer 10 minutes hors du four pour que le gratin se tienne. La texture intérieure doit être moelleuse et filante sous la croûte dorée ; l’arôme sera marqué par la tomate et le fromage fondu. Parsemer de persil haché avant de servir.

Variantes et conseils

Version végétarienne : remplacer la viande par lentilles ou champignons sautés et ajouter 1 TL de sauce soja pour plus d’umami.
Fromages : remplacer la mozzarella par ricotta pour une texture plus crémeuse ou ajouter du parmesan râpé pour plus de saveur.
Épices : incorporer 1/2 TL de piment d’Espelette ou de paprika fumé dans la sauce pour un profil plus relevé.
Restes : utiliser des spaghetti cuits déjà présents dans le frigo; réduire légèrement le temps de cuisson initial.
Couche croustillante : mélanger 30 g de chapelure avec 1 EL d’huile d’olive et parsemer avant cuisson pour une croûte plus croustillante.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une salade verte croquante pour alléger le repas. En saison froide, choisir un vin rouge léger (ex. Pinot Noir) ; en été, une salade de roquette et tomate apporte fraîcheur et contraste. Présenter des portions généreuses pour un plat convivial.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 2–3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C couvert 15–20 minutes pour préserver l’humidité.
Congélation : possible 1 mois ; décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer. Substitution viande : opter pour une alternative végétale hachée si besoin.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (réduction de sauce, béchamel, gratinage) pour obtenir systématiquement un gratin de spaghetti moelleux à l’intérieur et bien doré en surface.