Tarte aux Pommes Express

Recette rapide de tarte aux pommes utilisant une pâte prête à l’emploi pour un résultat croustillant et fondant en peu de temps. Idéale pour un dessert de dernière minute, elle combine pommes finement tranchées, sucre et beurre pour une surface caramélisée et une pâte dorée, avec un glaçage optionnel pour une belle brillance.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte feuilletée prête à dérouler (environ 230 g)
4 pommes moyennes (type Gala, Golden ou Pink Lady, ~600–700 g)
50 g de sucre (blanc ou 40 g sucre + 10 g sucre vanillé)
20 g de beurre en petits morceaux
1/2 TL de cannelle (facultatif)
1 citron (zeste et 1 EL de jus) pour empêcher l’oxydation
1 œuf battu pour dorer (optionnel)
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de confiture d’abricot + 1 TL d’eau, chauffées pour glacer

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement le fond à la fourchette en laissant un rebord de 1–2 cm. Réserver au frais le temps de préparer les pommes.

Étape 2 :

Éplucher, évider et trancher les pommes en lamelles très fines (3–4 mm) pour une cuisson uniforme. Mélanger les lamelles avec le jus de citron, le zeste, la cannelle et la moitié du sucre pour répartir les saveurs.

Étape 3 :

Disposer les tranches de pommes en cercles concentriques sur la pâte, en les faisant se chevaucher pour obtenir une surface régulière. Parsemer uniformément le reste du sucre et déposer les petits morceaux de beurre sur le dessus. Replier légèrement le rebord sur les pommes si désiré pour un rendu rustique.

Étape 4 :

Badigeonner le bord de la pâte avec l’œuf battu pour une dorure brillante (optionnel). Enfourner à 200 °C pendant 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que les bords des pommes commencent à caraméliser. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes : couvrir d’un papier aluminium si la pâte dore trop rapidement.

Étape 5 :

Retirer la tarte du four. Chauffer rapidement la confiture d’abricot avec l’eau et passer au pinceau sur les pommes chaudes pour obtenir une brillance et une légère couche sucrée. La tarte doit dégager un arôme caramélisé et les pommes être tendres mais encore structurées.

Étape 6 :

Laisser tiédir 10 minutes avant de trancher pour que le jus se stabilise. Servir tiède ou à température ambiante : la pâte sera croustillante et les pommes fondantes, avec une surface brillante et légèrement dorée.

Variantes et conseils

Ajouter une fine couche de compote de pommes sur le fond avant de disposer les tranches pour plus d’onctuosité.
Incorporer 50 g d’amandes effilées ou 30 g de poudre d’amande sous les tranches pour une texture frangipane légère.
Remplacer la confiture d’abricot par un filet de sirop d’érable ou un nappage au caramel pour une saveur plus riche.
Utiliser des pommes acidulées (type Granny Smith) pour contraster avec le sucre et obtenir une tarte moins sucrée.
Pour une version sans œuf, dorer le bord avec un peu de lait ou d’eau sucrée.

Suggestion de service

Servir la tarte tiède avec une boule de glace vanille pour un contraste chaud/froid, ou accompagnée d’une cuillerée de crème fraîche épaisse au moment du dessert. En saison froide, proposer un trait de caramel salé pour renforcer les notes rôties et beurrées.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, couvrir pour éviter le dessèchement. Réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : la pâte brisée prête peut remplacer la pâte feuilletée pour une texture plus sablée et moins feuilletée.

Conclusion : Cette tarte aux pommes express mise sur des gestes simples et des ingrédients prêts à l’emploi pour un résultat constant : pâte dorée, pommes fondantes et belle brillance à chaque réalisation.