Lasagnes Végétariennes Butternut-Champignons

Lasagnes riches et de saison combinant la douceur de la courge butternut et la texture charnue des champignons. La recette alterne couches de purée de butternut rôtie, champignons sautés et béchamel onctueuse pour un plat végétarien complet, adapté aux repas familiaux ou au service lors d’un dîner convivial.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Temps total : 85 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de courge butternut, pelée et coupée en cubes
400 g de champignons de Paris, nettoyés et tranchés
1 oignon moyen, finement émincé
2 gousses d’ail, écrasées
12 feuilles de lasagne sèches (ou 250 g de lasagnes fraîches)
250 g de ricotta
150 g de mozzarella râpée
50 g de parmesan râpé
3 EL d’huile d’olive
Sel et poivre au goût
Quelques brins de thym frais ou 1 TL de thym séché

Pour la béchamel :

40 g de beurre
40 g de farine
500 ml de lait entier
1/4 TL de noix de muscade râpée

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélanger les cubes de butternut avec 1 EL d’huile d’olive, sel, poivre et le thym. Rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement caramélisée sur les bords. La couleur doit être dorée et l’arôme sucré concentré.

Étape 2 :

Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive. Faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail puis les champignons. Sauter à feu vif 6–8 minutes pour évaporer l’eau et obtenir des champignons dorés. Assaisonner et réserver; la texture doit rester ferme mais fondante.

Étape 3 :

Préparer la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire 1–2 minutes sans coloration. Verser le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 6–8 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner avec sel, poivre et la noix de muscade; la sauce doit être lisse et nappante.

Étape 4 :

Écraser grossièrement la butternut rôtie à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une purée avec quelques morceaux. Incorporer la ricotta pour une texture plus onctueuse; rectifier l’assaisonnement. Cette garniture apporte une couleur orange soutenue et une texture crémeuse.

Étape 5 :

Monter les lasagnes dans un plat de 23×33 cm : étaler une fine couche de béchamel au fond, couvrir de feuilles de lasagne, déposer une couche de purée de butternut, une couche de champignons, un peu de béchamel et parsemer de mozzarella. Répéter pour 3 à 4 couches et terminer par béchamel et parmesan râpé. Veiller à ce que les feuilles soient bien imbibées de sauce pour une cuisson uniforme.

Étape 6 :

Cuire au four 200 °C pendant 30–35 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Laisser reposer 10–15 minutes avant de couper pour que les couches se tiennent. La surface doit présenter une croûte dorée et l’intérieur une texture crémeuse et filante.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une note plus acidulée.
Intégrer une poignée d’épinards frais sautés entre les couches pour une version plus verte et vitaminée.
Utiliser une béchamel végétale (lait d’amande + margarine) pour une option végétalienne ; remplacer les fromages par une alternative végétale râpée.
Ajouter des noix concassées (noix ou pignons) sur une couche pour un contraste croquant.
Pour accélérer, utiliser de la courge pré-cuite ou des champignons surgelés bien égouttés.

Suggestion de service

Servir chaud après le repos, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour équilibrer la richesse du plat. En automne ou en hiver, proposer un verre de vin blanc sec ou un rouge léger pour compléter les saveurs de la butternut et des champignons.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Pour congeler, portionner et congeler jusqu’à 2 mois.
Réchauffage : réchauffer au four à 180 °C 20–25 minutes à couvert pour rétablir la texture, ou au micro-ondes par portions en couvrant.

Conclusion : Cette recette repose sur des méthodes simples (rôtissage, sautage, béchamel) et des proportions équilibrées, garantissant une lasagne végétarienne savoureuse et structurée à chaque fournée.