Mafé Vegan aux Haricots Rouges

Ragoût d’inspiration ouest-africaine à base de **haricots rouges** et de **beurre de cacahuète**, offrant une sauce onctueuse et épicée. Recette simple et nourrissante, adaptée aux repas familiaux ou au batch cooking. Texture veloutée, couleur rouge-brun et parfum de cacahuète et d’épices.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 400 g d’haricots rouges cuits (1 boîte égouttée ou cuits maison)
• 400 g de patate douce (épluchée et coupée en dés de 2 cm)
• 1 oignon moyen (environ 150 g), émincé
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 2 EL d’huile végétale
• 2 EL de concentré de tomate
• 400 g de tomates concassées en conserve
• 500 ml de bouillon de légumes
• 1 TL de paprika fumé
• 1 TL de cumin moulu
• 1/4 TL de piment en poudre (ajuster au goût)
• 1 feuille de laurier
• 1 TL de thym séché
• Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 4 EL de beurre de cacahuète naturel (sans sucre ajouté)
• Coriandre fraîche, hachée pour servir
• Quelques cacahuètes grillées concassées (optionnel)
• 1/2 citron vert, en quartiers (pour servir)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : **émincer l’oignon**, **écraser l’ail**, couper la **patate douce** en dés et le **poivron** en lanières. Égoutter et rincer les haricots rouges si vous utilisez une conserve. Préchauffer une grande casserole à feu moyen.

Étape 2 :

Chauffer **2 EL d’huile** dans la casserole. Ajouter l’**oignon** et faire revenir 5–7 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré (odeur sucrée et caramélisée). Ajouter l’**ail** et le **poivron**, cuire 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.

Étape 3 :

Incorporer le **concentré de tomate** et les épices (**paprika**, **cumin**, **piment**). Faire revenir 1 minute pour torréfier les épices (développe les arômes). Déglacer avec une louche de **bouillon**, gratter le fond pour récupérer les sucs.

Étape 4 :

Ajouter les **tomates concassées**, la **patate douce**, la **feuille de laurier**, le **thym** et le reste du **bouillon**. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter 20–25 minutes jusqu’à ce que la patate douce soit tendre (texture fondante, sauce commence à épaissir).

Étape 5 :

Retirer la feuille de laurier. Incorporer les **haricots rouges** et le **beurre de cacahuète** en fouettant pour obtenir une sauce lisse et **onctueuse**. Ajuster la consistance avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse. Assaisonner avec **sel** et **poivre**, goûter et rectifier les épices.

Étape 6 :

Laisser mijoter 5–10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Avant de servir, ajouter un filet de jus de **citron vert** et parsemer de **coriandre fraîche** et de **cacahuètes concassées** si désiré. La sauce doit être veloutée, de couleur rouge-brun, avec des morceaux tendres de patate douce et des haricots moelleux.

Variantes et conseils

• Remplacer les **haricots rouges** par des **pois chiches** pour une texture plus ferme.
• Ajouter des **épinards** ou du **chou kale** en fin de cuisson pour une version plus végétale et vitaminée.
• Substituer le beurre de cacahuète par **beurre d’amande** ou **tahini** pour une saveur différente.
• Pour un goût plus crémeux, incorporer 100 ml de **lait de coco** en fin de cuisson.
• Si la sauce est trop acide, ajouter 1 càc de sucre ou un peu plus de beurre de cacahuète pour équilibrer.

Suggestion de service

Servir chaud sur **riz blanc** ou **millet** pour absorber la sauce. En hiver, accompagner d’une salade tiède de légumes rôtis ; en été, proposer avec un accompagnement frais (concombre, tomates) et quartiers de citron vert.

Remarques

• Conservation : se conserve au réfrigérateur 3–4 jours ou au congélateur jusqu’à 2 mois. Lors du réchauffage, ajouter un peu d’eau pour récupérer la texture.
• Si vous utilisez des haricots secs, prévoir de les faire tremper et cuire séparément (ajouter 120–150 g secs pour obtenir ~400 g cuits).

Conclusion : Recette fiable et simple, qui combine cuisson lente et ajout de beurre de cacahuète pour obtenir une sauce onctueuse et savoureuse, réussie à coup sûr.