Quiche Poireaux et Ricotta

Quiche savoureuse et légère associant la douceur des poireaux à la texture crémeuse de la ricotta. Recette simple, adaptée à un repas familial ou un brunch, avec une cuisson qui donne une garniture ferme et un dessus légèrement doré.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 35 à 40 minutes
Temps total : 60 à 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 pâte brisée prête ou maison (environ 250 g), diamètre 24–26 cm
3 poireaux moyens (≈ 400 g), uniquement blanc et vert clair
20 g de beurre ou 1 EL d’huile d’olive
250 g de ricotta
3 œufs
150 ml de crème liquide (ou crème légère)
50 g de Parmesan râpé (optionnel : pecorino)
1 TL de sel, ½ TL de poivre noir moulu
¼ TL de muscade moulue
1 feuille de papier cuisson et billes de cuisson ou légumes secs pour la cuisson à blanc

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Un peu de ciboulette ciselée pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule de 24–26 cm avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Cuire à blanc 10 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Retirer les billes et le papier, remettre 2 minutes si le centre paraît humide.

Étape 2 :

Laver soigneusement les poireaux et les couper en fines rondelles. Dans une poêle, fondre le beurre à feu moyen et cuire les poireaux 8–10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient **translucides et tendres**, sans coloration excessive. Assaisonner légèrement. Égoutter dans une passoire pour éliminer l’excès d’humidité (étape essentielle pour éviter une pâte détrempée).

Étape 3 :

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les œufs et la crème jusqu’à obtention d’une texture lisse. Incorporer le Parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Répartir uniformément les poireaux égouttés sur le fond de tarte précuit. Verser l’appareil ricotta-œufs par-dessus et lisser la surface avec une spatule. Veiller à ne pas trop remplir pour permettre un léger gonflement à la cuisson.

Étape 5 :

Enfourner à 180 °C pour 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. La quiche doit être ferme au toucher ; le centre peut rester légèrement moelleux sans être liquide. Pour un dessus bien doré, activer le grill 1–2 minutes en fin de cuisson, en surveillant étroitement.

Étape 6 :

Laisser reposer la quiche 10–15 minutes hors du four avant de démouler. La texture sera plus nette et la tranche se tiendra mieux. Saupoudrer de ciboulette ciselée si souhaité. Servir tiède ou à température ambiante pour apprécier la **croûte croustillante**, la **garniture crémeuse** et l’arôme doux des poireaux.

Variantes et conseils

Ajouter 100 g de lardons dorés pour une version plus riche en goût.
Remplacer la ricotta par 200 g de chèvre frais pour une note plus acidulée.
Incorporer 100 g d’épinards préalablement pressés pour augmenter la verdure.
Utiliser une pâte feuilletée pour une texture plus légère et croustillante.
Pour une quiche sans lactose, choisir une ricotta végétale et une crème à base de soja.

Suggestion de service

Servir la quiche accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour un déjeuner printanier ou un dîner simple. En saison froide, proposer une soupe chaude en entrée pour un repas réconfortant. Peut être servie tiède pour conserver la texture crémeuse.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2–3 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver le croustillant.
Pour congeler : couper en parts, envelopper individuellement et congeler jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four.

Conclusion : Cette quiche poireaux et ricotta combine une garniture crémeuse et des poireaux fondants avec une cuisson simple et maîtrisée, garantissant une texture uniforme et un résultat régulier à chaque préparation.