Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• Supplément de pesto pour servir (30–50 g)
• Quelques feuilles de basilic frais pour la finition

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de semoule ou de farine pour éviter que les roulés ne collent.

Étape 2 :

Sur un plan de travail légèrement fariné, dérouler la pâte à pizza en un grand cercle ou rectangle d’environ 30 x 40 cm. Si la pâte se rétracte, laisser reposer 5 minutes. La pâte doit être souple mais pas collante.

Étape 3 :

Étaler uniformément le pesto en laissant 1 cm libre sur le bord supérieur. Répartir la mozzarella en couche régulière, puis saupoudrer de parmesan si utilisé. Assaisonner légèrement de sel et de poivre. Le contraste visuel entre le vert vif du pesto et le blanc de la mozzarella doit être visible.

Étape 4 :

Rouler la pâte serré depuis le bord inférieur vers le bord supérieur pour former un boudin compact. Presser légèrement la soudure pour sceller. Placer le boudin au réfrigérateur 10 minutes pour faciliter la découpe.

Étape 5 :

Couper le boudin en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur avec un couteau bien affûté. Disposer les roulés sur la plaque, face coupée vers le haut, en les espaçant légèrement. Badigeonner la surface avec le blanc d’œuf battu ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour obtenir une croûte brillante et dorée.

Étape 6 :

Enfourner et cuire 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la mozzarella fondante. Sortir du four, laisser reposer 2–3 minutes, puis garnir de quelques feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Servir chauds ou tièdes.

Variantes et conseils

• Remplacer la mozzarella par du provolone ou du fromage de chèvre pour un goût plus prononcé.
• Ajouter des tomates séchées ou des olives noires finement hachées avant de rouler pour plus de texture et de saveur.
• Pour une version piquante, incorporer des pistaches concassées et un peu de piment en flocons.
• Utiliser une pâte maison (prévoir 1–2 h pour la fermentation) pour un résultat plus aromatique.
• Pour des tranches nettes, refroidir le boudin 15–20 minutes voire le congeler 10 minutes avant de couper.

Suggestion de service

Servir les roulés chauds en apéritif accompagnés d’un petit bol de pesto supplémentaire. En saison estivale, proposer une salade verte citronnée pour équilibrer la richesse du fromage; en version conviviale, les disposer sur un plateau chaud pour un buffet.

Remarques

• Conservation : les roulés cuits se gardent 48 h au réfrigérateur dans un contenant hermétique; réchauffer 5–7 minutes à 180 °C pour retrouver du croustillant.
• Congélation : congeler les roulés non cuits découpés sur une plaque (puis transférer en sac) jusqu’à 1 mois; cuire sans décongélation complète, en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.

Conclusion : Cette pizza roulée associe simplicité et résultats constants : la recette est facile à reproduire et donne des roulés moelleux et parfumés, parfaits pour les apéritifs ou repas partagés.