Tarte Tiramisu : Une Douceur Italienne

Cette tarte combine une pâte sablée croustillante et une crème au mascarpone onctueuse, parfumée au café. Conçue pour être préparée à l’avance, elle offre des couches contrastées de textures — croquant, moelleux et crémeux — et une finition au cacao amer qui équilibre la douceur.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 290 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 200 g de farine, 90 g de sucre glace, 110 g de beurre froid en dés, 1 jaune d’œuf, 1 pincée de sel, 1 à 2 TL d’eau froide si nécessaire.
Pour la garniture mascarpone : 500 g de mascarpone, 3 jaunes d’œufs, 80 g de sucre, 200 ml d’espresso fort refroidi, 2 EL de marsala ou rhum (optionnel), 200 ml de crème liquide entière (30 %), 150–180 g de boudoirs (ladyfingers).
Finition : cacao en poudre non sucré pour saupoudrer (environ 10 g), copeaux de chocolat noir (optionnel).

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Si vous préférez une touche fruitée : 50 g de purée de framboise (optionnelle) pour napper légèrement avant de servir.

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : mélanger la farine, le sucre glace et la pincée de sel. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir une texture de sable grossier. Ajouter le jaune d’œuf et travailler rapidement sans chauffer la pâte ; ajouter 1–2 TL d’eau si elle reste trop sèche. Former un disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer un moule à tarte de 24–26 cm. Piquer le fond, couvrir de papier cuisson et remplir de billes de cuisson ou légumes secs. Cuire à blanc 12–15 minutes, enlever le papier et les poids puis cuire 5 minutes pour dorer. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Étape 3 :

Préparer le café : réaliser un espresso fort (200 ml) et le laisser tiédir. Mélanger l’espresso avec le marsala ou rhum si utilisé. Tremper très rapidement les boudoirs — juste 1 seconde par face — afin de ne pas les détremper. Disposer une première couche de boudoirs imbibés sur le fond de tarte refroidi en les adaptant à la forme.

Étape 4 :

Préparer la crème : dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d’œufs avec 80 g de sucre. Cuire au bain‑marie en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne environ 70 °C et épaississe légèrement (consistance de ruban). Retirer du bain‑marie et laisser tiédir 2–3 minutes.

Étape 5 :

Incorporer le mascarpone au sabayon tiédi en fouettant pour obtenir une crème lisse. Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple et l’incorporer délicatement à la préparation au mascarpone pour conserver l’air et la légèreté. Verser la moitié de la crème sur la couche de boudoirs, ajouter une seconde couche de boudoirs imbibés si souhaité, puis recouvrir du reste de crème.

Étape 6 :

Lisser la surface, filmer au contact et réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) pour que les saveurs se fondent et que la garniture se raffermisse. Juste avant de servir, tamiser du cacao non sucré sur la tarte et ajouter des copeaux de chocolat si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer la pâte sablée par une base de biscuits écrasés (150 g de biscuits + 70 g de beurre fondu) pour une version plus rapide.
Pour une version sans alcool, omettre le marsala et ajouter 1 TL d’extrait de vanille au café.
Stabiliser la crème avec 2 feuilles de gélatine (dissoutes dans 40 ml d’eau chaude) si une tenue plus ferme est souhaitée pour des portions découpées.
Utiliser des jaunes d’œufs pasteurisés si vous préférez réduire le risque lié aux œufs crus.
Pour plus d’intensité, incorporer 10–20 g de cacao instantané tamisé dans la moitié de la crème avant montage.

Suggestion de service

Servir bien frais, décoré d’un nuage de cacao et de quelques copeaux de chocolat noir ; la tarte convient aux repas conviviaux et aux desserts de fête. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges pour une note fraîche et acidulée.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, bien filmée. La texture s’affermit en refroidissant mais peut légèrement ramollir au-delà.
Réchauffage : ce dessert se sert frais ; éviter le réchauffage. Pour des substitutions, le mascarpone peut être remplacé par un mélange 250 g de ricotta + 250 g de crème fraîche épaisse pour une texture plus légère.

Conclusion : Cette tarte tiramisu associe une base croustillante et une crème mascarpone tenue grâce à un sabayon cuit, garantissant une texture homogène et des saveurs équilibrées, fiable pour un service réussi.