Tartelettes Marron Mandarine : Douceur et Acidité

Tartelettes individuelles alliant la rondeur de la crème de marrons et la vivacité de la mandarine. Recette adaptée pour 6 tartelettes, avec une pâte sablée maison, un curd à la mandarine brillant et une garniture de marron onctueuse. Convient comme dessert de saison ou pour un service en mignardise.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 35 minutes (incl. 20 minutes de repos au frais)
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte sablée : 200 g de farine, 100 g de beurre froid en cubes, 70 g de sucre glace, 25 g de poudre d’amande, 1 œuf (≈50 g), 1 pincée de sel
Pour la garniture marron : 300 g de crème de marrons (crème de marron prête à l’emploi), 100 g de mascarpone, 20 g de beurre doux à température
Pour le curd mandarine : 100–120 ml de jus de mandarine frais (≈3–4 mandarines), le zeste fin de 1 mandarine, 60 g de sucre, 2 œufs entiers, 50 g de beurre froid en dés
Finition : quelques suprêmes de mandarine, zeste, sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Pas de sauce additionnelle requise ; éventuellement un filet de chocolat noir fondu pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : Dans un bol, sabler la farine, le sucre glace, la poudre d’amande et le sel avec le beurre froid jusqu’à obtenir un mélange grumeleux. Ajouter l’œuf et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Former un disque, filmer et réfrigérer 20 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur 3–4 mm et foncer six moules à tartelette (≈8 cm). Piquer légèrement le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier cuisson et remplir de poids de cuisson (billes ou haricots secs). Cuire à blanc 12–15 minutes, retirer les poids puis remettre 5–8 minutes jusqu’à légère dorure. Laisser refroidir sur grille.

Étape 3 :

Réaliser le curd mandarine : Dans une casserole, mélanger le jus, le sucre, les zeste et les œufs battus. Cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement (coating d’une cuillère, ≈6–8 minutes). Hors du feu, incorporer le beurre en petits morceaux pour obtenir une texture brillante et lisse. Filtrer si nécessaire et laisser refroidir.

Étape 4 :

Préparer la crème de marron onctueuse : Dans un récipient, mélanger la crème de marrons, le mascarpone et le beurre jusqu’à obtention d’une crème homogène et veloutée. Ajuster la consistance avec un peu de mascarpone si trop ferme. Goûter et corriger si besoin (très rarement nécessaire).

Étape 5 :

Assemblage : Déposer une fine couche de curd mandarine dans chaque fond de tartelette (≈1 à 1,5 c. à soupe), lisser. À l’aide d’une poche ou d’une spatule, déposer la crème de marron par-dessus en formant un dôme. Refroidir au réfrigérateur 30 minutes pour raffermir les couches.

Étape 6 :

Finitions : Décorer avec quelques suprêmes de mandarine et un zeste râpé. Saupoudrer légèrement de sucre glace ou napper d’un filet de chocolat noir. Servir à température fraîche ; la pâte doit rester croustillante et la garniture crémeuse.

Variantes et conseils

Remplacer la mascarpone par du fromage blanc épais pour une garniture plus légère (ajuster la quantité selon la texture).
Ajouter une fine couche de ganache au chocolat noir entre le curd et la crème de marron pour un contraste amer/sucré.
Utiliser une pâte feuilletée pour une version plus aérienne et croustillante ; réduire le temps de cuisson à blanc selon l’épaisseur.
Incorporer une cuillère de rhum ou d’arôme vanille dans la crème de marron pour varier les parfums.
Pour une version sans produit laitier, remplacer beurre et mascarpone par des alternatives végétales rigides (attention à la tenue).

Suggestion de service

Servir ces tartelettes froides en dessert d’hiver, accompagnées d’un thé noir fumé ou d’un café serré pour équilibrer la douceur. Pour un service festif, proposer avec un petit verre de vin doux naturel ou un cidre fermier légèrement pétillant.

Remarques

Conservation : garder les tartelettes assemblées au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; la pâte perdra progressivement son croustillant au-delà.
Préparation à l’avance : il est possible de préparer les fonds à l’avance et de congeler ; garnir le jour du service pour conserver la texture.

Conclusion : Cette recette combine une pâte croustillante, un curd mandarine brillant et une crème de marron onctueuse, garantissant un équilibre de textures et de saveurs fiable et reproductible.