Chou et Viande Hachée

Plat familial simple et nourrissant associant **chou blanc** et **viande hachée**. Préparé à la poêle et légèrement mijoté, il offre une texture tendre du chou et une viande parfumée. Convient comme repas quotidien ou garniture pour pommes de terre, riz ou pain rustique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de chou blanc (cœur retiré, émincé finement)
400 g de viande hachée (bœuf ou mélange bœuf/porc)
1 oignon moyen (émincé)
2 gousses d’ail (hachées)
2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza)
150 ml de bouillon de légumes ou de bœuf
2 EL de concentré de tomate (ou 200 g de tomates concassées)
1 TL de paprika doux
1/2 TL de cumin moulu (optionnel)
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir du moulin

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de vinaigre de cidre ou jus de citron (pour ajuster l’acidité)
Persil frais ciselé pour la garniture
Crème fraîche épaisse ou yaourt nature (optionnel, 1 à 2 EL par portion)

Préparation

Étape 1 :

Préparer le chou : retirer le cœur et émincer finement. Émincer l’oignon et hacher l’ail. Le chou doit être uniforme pour une cuisson homogène et une texture régulière.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile. Ajouter la viande hachée, saler légèrement et la faire dorer 4–6 minutes en la cassant en petits morceaux. Retirer la viande et réserver, garder les sucs pour la suite (ce sont des arômes essentiels).

Étape 3 :

Dans la même poêle, ajouter l’oignon et cuire 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide; ajouter l’ail 30 secondes avant la fin pour éviter qu’il brûle. Sentir l’arôme des oignons caramélisés indique une base de goût développée.

Étape 4 :

Incorporer le chou émincé, saler et poivrer, puis cuire 6–8 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il commence à ramollir et à prendre une couleur légèrement dorée. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger pour enrober le chou.

Étape 5 :

Remettre la viande dans la poêle, verser le bouillon, ajouter la feuille de laurier, le paprika et le cumin si utilisé. Baisser à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 15–20 minutes jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement fermeté. Découvrir 3–5 minutes à la fin pour réduire légèrement le liquide si nécessaire.

Étape 6 :

Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 EL de vinaigre de cidre ou de jus de citron pour équilibrer l’acidité. Retirer la feuille de laurier, parsemer de persil frais et servir chaud; ajouter une touche de crème fraîche si désiré pour une texture plus onctueuse.

Variantes et conseils

Remplacer la viande par **viande hachée de dinde** pour un plat plus léger ou par **lentilles cuites** pour une version végétarienne.
Ajouter 1 pomme de terre coupée en dés au début de la cuisson pour un plat unique plus consistant.
Incorporer 100 g de lardons au début pour un goût fumé; réduire alors l’huile ajoutée.
Pour plus d’épices, ajouter 1/2 TL de piment en poudre ou de flocons de piment lors de l’étape 5.
Pour une texture fondante, cuire à couvert plus longtemps (30–40 min) à feu doux en ajoutant un peu plus de bouillon si nécessaire.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement de purée de pommes de terre, riz ou pain croustillant. En saison froide, proposer avec une cuillerée de crème fraîche pour plus de rondeur; en saison chaude, accompagner d’une salade verte acidulée pour alléger le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement.
Substitution : le chou frisé ou le chou rouge peuvent remplacer le chou blanc, ajuster le temps de cuisson selon la fermeté.

Conclusion : Recette fiable et simple, offrant un équilibre entre la tendreté du chou et le goût riche de la viande, facile à adapter selon les ingrédients disponibles.