Tartelettes Citron Léger

Tartelettes au citron à texture légère : une coque croustillante réduite en matières grasses et une crème citron peu sucrée épaissie à la maïzena. Recette adaptée aux petits moules pour un service individuel, idéale en dessert frais ou en goûter printanier.

Résumé

Donne : 8 tartelettes
Temps de préparation : 30 minutes (sans temps de repos)
Temps de cuisson : 30 minutes (cuisson des fonds)
Temps total : 120 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour la pâte légère : 200 g farine T45, 30 g poudre d’amande, 40 g sucre, 60 g beurre froid en dés (ou 60 g margarine végétale), 60 g yaourt nature (0–3 %), 1 œuf, 1 pincée de sel.
Pour la crème citron : le zeste finement râpé de 3 citrons, 150 ml jus de citron (environ 3–4 citrons), 80 g sucre, 2 œufs entiers + 1 jaune, 15 g maïzena (fécule de maïs), 15–20 g beurre (facultatif pour le brillant).
Beurre pour les moules ou spray antiadhésif, farine pour le plan de travail.

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Confiture d’abricot délayée (1 EL) pour napper, feuilles de menthe ou zeste supplémentaire pour décorer.

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte légère : dans un bol, mélanger 200 g farine, 30 g poudre d’amande, 40 g sucre et 1 pincée de sel. Incorporer 60 g beurre froid en petits dés jusqu’à obtenir une texture sablée. Ajouter 60 g yaourt et 1 œuf, rassembler rapidement sans trop pétrir. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes. La pâte doit être ferme mais souple.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Abaisser la pâte sur un plan légèrement fariné à 3–4 mm d’épaisseur. Foncer 8 moules à tartelettes (Ø ≈ 8 cm), piquer le fond à la fourchette. Placer au congélateur 10 minutes pour éviter le retrait.

Étape 3 :

Cuisson à blanc : couvrir chaque fond d’un rond de papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs. Enfourner à 180 °C pendant 12–15 minutes, retirer le papier et les billes et poursuivre 5–8 minutes jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Les fonds doivent être secs et légèrement croustillants.

Étape 4 :

Préparer la crème citron : dans une casserole, fouetter 2 œufs + 1 jaune avec 80 g sucre et 15 g maïzena jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter le zeste et 150 ml jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (2–4 minutes après ébullition légère). Retirer du feu et incorporer 15–20 g beurre pour le brillant si désiré. La crème doit être lisse, brillante et d’un jaune vif.

Étape 5 :

Remplir les fonds de tarte cuits avec la crème citron chaude à ras bord. Laisser refroidir à température ambiante 20 minutes, puis réfrigérer au moins 1 heure pour que la crème prenne correctement. La surface doit être ferme au toucher mais légèrement souple à la coupe.

Étape 6 :

Finitions : napper légèrement d’1 EL de confiture d’abricot tiédie pour labrillance si souhaité, parsemer d’un peu de zeste ou ajouter une feuille de menthe. Démouler délicatement. Les tartelettes présentent une coque croustillante, une crème onctueuse et un arôme citronné net.

Variantes et conseils

Pour une version sans gluten : remplacer la farine par 200 g de farine d’amande + 50 g fécule (adapter légèrement la quantité d’eau/yaourt).
Pour une texture plus légère encore : remplacer 15–20 g de beurre de la crème par 1 EL de fromage blanc égoutté incorporé à froid après cuisson.
Ajoutez une meringue italienne légère sur le dessus et brûlez-la au chalumeau pour une tartelette citron meringuée.
Pour un goût plus doux, réduire le sucre à 60 g et compenser par 1 TL de miel.

Suggestion de service

Servir bien fraîches en dessert après un repas riche pour apporter une note acidulée et rafraîchissante. En saison chaude, accompagner d’un sorbet citron ou d’un thé vert glacé pour un contraste de textures. Pour un service plus festif, ajouter une meringue légère dorée à la flamme.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures, couvrir pour éviter le dessèchement de la pâte. Éviter le congélateur si la crème contient beaucoup d’eau.
Réchauffage : sortir 15 minutes avant dégustation; ne pas réchauffer au four pour préserver la texture de la crème.

Conclusion : Cette recette combine une coque légère et une crème citron peu sucrée, garantissant un équilibre de textures et de saveurs fiable pour des tartelettes fraîches et réussies.