Mousse Marbrée aux Deux Chocolats

Un dessert aérien et visuel combinant une mousse de chocolat noir intense et une mousse de chocolat blanc onctueuse, réalisée sans cuisson longue. La technique de marbrage crée un contraste de couleurs et de textures idéal pour un entremets servi frais ou en verrines.

Résumé

Donne : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes (chauffe pour tempérer le chocolat)
Temps total : 215 minutes (inclut 3 heures de repos au froid)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de chocolat noir (minimum 60–70 % de cacao)
150 g de chocolat blanc
4 œufs entiers, séparés (ou 6 blancs d’œufs pour version sans jaunes)
60 g de sucre en poudre
300 ml de crème liquide entière (30–35 % MG), très froide
1 pincée de sel
1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel, pour la mousse blanche)
20 g de beurre doux (optionnel, pour brillance)

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

50 g de chocolat noir fondu pour napper
quelques copeaux de chocolat ou fruits rouges pour la décoration

Préparation

Étape 1 :

Préparer les chocolats : Hacher séparément le chocolat noir et le chocolat blanc. Faire fondre chaque chocolat au bain-marie ou à basse puissance au micro-ondes en procédant par intervalles de 20–30 s, en remuant entre chaque chauffe. Ajouter 20 g de beurre au chocolat noir si désiré pour plus de brillance. Veiller à ne pas dépasser 45 °C pour le noir et 40 °C pour le blanc.

Étape 2 :

Monter la crème : Fouetter la crème liquide très froide en chantilly souple (pics mous). Réserver au réfrigérateur dans un bol propre. La texture doit rester onctueuse et non granuleuse.

Étape 3 :

Monter les blancs : Dans un bol sec, monter les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, incorporer le sucre en 2 fois pour obtenir une meringue brillante et ferme mais pas trop sèche.

Étape 4 :

Préparer les mousses séparées : Diviser la chantilly en deux parts à peu près égales. Incorporer délicatement la première part de chantilly au chocolat noir tiédi à l’aide d’une spatule, en procédant par mouvements larges pour conserver l’air. Procéder de la même façon pour la seconde part de chantilly avec le chocolat blanc, ajouter l’extrait de vanille si utilisé. Ajuster la température : les chocolats doivent être tièdes pour ne pas faire retomber la chantilly.

Étape 5 :

Assemblage marbré : Dans des verrines ou un grand moule, déposer en alternance des cuillerées de mousse chocolat noir et de mousse chocolat blanc. Avec la pointe d’un couteau ou une baguette, réaliser des mouvements de va-et-vient pour créer un effet marbré sans mélanger complètement les deux couleurs. Lisser légèrement la surface.

Étape 6 :

Refroidir et finir : Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement 4–6 heures) pour que la mousse prenne. Avant de servir, décorer avec du chocolat fondu ou des copeaux et des fruits rouges. Déguster frais : la texture sera aérienne et fondante, l’arôme du chocolat noir plus intense contrastant avec la douceur du chocolat blanc.

Variantes et conseils

Remplacer les œufs par aquafaba (liquide de pois chiches) pour une version végétalienne : monter 150 ml d’aquafaba en neige et suivre la même technique de montage.
Ajouter 1 c. à soupe de liqueur (Grand Marnier ou rhum) au chocolat noir pour un parfum plus complexe.
Pour un marbrage plus prononcé, pocher les mousses en filets alternés avec une poche munie d’une douille lisse.
Utiliser du chocolat au lait à la place du blanc pour une version moins sucrée que le blanc mais plus douce que le noir.
Pour une tenue plus ferme, incorporer 1 feuille de gélatine (3 g) réhydratée dans 30 ml de crème chauffée avant de la mélanger au chocolat tiède (utiliser uniquement si vous souhaitez une texture plus structurée).

Suggestion de service

Servir la mousse bien froide en verrines pour un dessert individuel ou démoulée en grand format pour une présentation conviviale. Accompagner de fruits rouges frais ou d’une tuile croquante pour apporter du contraste de texture et de couleur selon la saison.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures maximum, protéger d’un film alimentaire pour éviter l’absorption d’odeurs.
Alternative sécurité : utiliser des œufs pasteurisés si la consommation par des personnes vulnérables est envisagée.

Conclusion : Cette mousse marbrée aux deux chocolats combine une technique simple et des gestes précis pour obtenir un dessert fiable, aérien et visuellement élégant à chaque préparation.