Sundae Caramel Gourmand

Un dessert classique revisité : boules de glace à la vanille nappées d’un caramel au beurre salé maison, agrémentées d’un praliné croquant et d’une chantilly légère. Rapide à réaliser, ce sundae joue sur les contrastes de textures (onctuosité, croustillant) et sur des saveurs caramélisées franches, adapté aux moments gourmands en fin de repas.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de glace vanille (environ 4 boules par portion)
100 g de noisettes entières, torréfiées
80 g de biscuits sablés émiettés (type shortbread) ou biscuits secs
200 ml de crème liquide entière 30% pour chantilly
15 g de sucre glace pour la chantilly

Pour la sauce / garniture :

200 g de sucre semoule
80 g de beurre demi-sel, froid et coupé en dés
120 ml de crème liquide entière 30–35%, chaude
1 TL de fleur de sel (ajuster selon goût)
Option : 1 TL d’extrait de vanille pour parfumer la sauce

Préparation

Étape 1 :

Torréfier les noisettes : étaler les noisettes sur une plaque et passer au four préchauffé à 180 °C pendant 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et parfumées. Laisser refroidir, puis frotter dans un torchon pour enlever les peaux. Réserver.

Étape 2 :

Préparer le praliné croquant : dans une casserole à fond épais, chauffer 100 g de sucre à sec à feu moyen sans remuer initialement; lorsque le sucre commence à fondre sur les bords, remuer doucement avec une spatule jusqu’à obtenir un sirop ambré (ou environ 170–175 °C si vous utilisez un thermomètre). Ajouter immédiatement les noisettes torréfiées, bien enrober, verser sur une feuille de silicone et laisser durcir. Concasser en éclats.

Étape 3 :

Réaliser le caramel au beurre salé : dans une autre casserole, fondre le reste du 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à couleur ambrée profonde (170–180 °C ou odeur chaude de caramel). Hors du feu, incorporer progressivement le 80 g de beurre demi-sel en fouettant (attention aux projections). Ajouter ensuite 120 ml de crème chaude en filet tout en remuant pour obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter 1 TL de fleur de sel et, si désiré, 1 TL d’extrait de vanille. Laisser tiédir : la texture doit être onctueuse et nappante.

Étape 4 :

Monter la chantilly : placer la crème 200 ml et le bol 10 minutes au frais pour bien refroidir. Fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir, incorporer le sucre glace 15 g, et continuer jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple. Réserver au frais.

Étape 5 :

Assembler les sundaes : dans 4 coupes, répartir les biscuits émiettés pour le fond, déposer 2 boules de glace chacune (ou 3 selon taille), napper généreusement de caramel au beurre salé, parsemer d’éclats de praliné et de quelques noisettes concassées pour le croquant. Ajouter une quenelle de chantilly sur chaque coupe.

Étape 6 :

Finitions : verser un filet de caramel encore tiède pour obtenir un nappage brillant. Servir immédiatement pour préserver le contraste entre la glace froide, la sauce tiède et le praliné croustillant. Si le caramel a trop épaissi, réchauffer doucement au bain-marie en remuant.

Variantes et conseils

Remplacer la glace vanille par une glace au café pour une note torréfiée ; ajouter quelques copeaux de chocolat noir.
Pour une version aux noix, utiliser des noix de pécan à la place des noisettes dans le praliné.
Si vous manquez de temps, utiliser un caramel du commerce de bonne qualité et préparer uniquement le praliné maison pour le croustillant.
Pour une chantilly légère, incorporer 1 EL de mascarpone à la crème avant de fouetter.
Adapter la salinité : réduire la fleur de sel si vous préférez un caramel moins marqué en sel.

Suggestion de service

Servir ces sundaes immédiatement après montage pour un contraste optimal entre glace et caramel tiède ; accompagner d’un expresso court pour équilibrer la sucrosité. En saison froide, proposer une version avec une boule de glace caramel beurre salé supplémentaire pour un effet encore plus gourmand.

Remarques

La sauce caramel se conserve 5–7 jours au réfrigérateur dans un bocal hermétique ; réchauffer doucement avant usage.
Pour une version végétalienne, remplacer la crème par de la crème de coco et le beurre par une margarine végétale solide, en ajustant la texture.

Conclusion : Cette recette combine des techniques simples (caramel, praliné, chantilly) pour garantir un sundae équilibré en textures et saveurs, reproductible avec des ingrédients courants.