Tarte Infiniment Café : Délice au Café et Crème Onctueuse

Cette tarte associe une **pâte sablée croustillante** à une **crème pâtissière parfumée au café**, enrichie de mascarpone pour une texture onctueuse. Idéale pour un dessert de table, elle se prépare en partie à l’avance et développe un arôme intense de café avec une finition légère de chantilly.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 235 minutes (incl. 3 h de refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pâte sablée : 200 g farine
Beurre froid : 100 g, coupé en dés
Sucre glace : 50 g
Jaune d’œuf : 1
Eau froide : 30 ml (si besoin)
Sel : une pincée
Beurre pour le moule : 10 g (ou spray)
Poids de cuisson (haricots secs ou billes) : 150 g

Pour la crème pâtissière au café et la garniture :

Lait entier : 350 ml
Espresso fort : 150 ml (ou café très serré)
Jaunes d’œufs : 3
Sucre : 80 g
Maïzena : 40 g
Mascarpone : 200 g, froid
Crème liquide 30 % : 200 ml, très froide (pour la chantilly)
Sucre glace : 25 g (pour la chantilly)
Café soluble : 1 TL (pour la chantilly) ou 25 ml d’espresso
Chocolat noir râpé : 40–50 g (pour la finition)
Cacao en poudre : pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préparer la pâte sablée : tamiser la farine et le sel dans un bol. Sabler avec le beurre froid jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre glace puis le jaune d’œuf; amalgamer rapidement sans trop travailler. Si nécessaire, ajouter 1 à 2 EL d’eau froide. Former un disque, filmer et réfrigérer 30 minutes.

Étape 2 :

Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte sur 3 mm d’épaisseur, foncer un moule à tarte de 24 cm beurré. Piquer le fond, recouvrir de papier cuisson et de poids de cuisson. Cuire à blanc 15–20 minutes jusqu’à une couleur dorée claire. Retirer les poids et laisser refroidir sur grille.

Étape 3 :

Préparer la crème pâtissière au café : chauffer ensemble le lait et l’espresso jusqu’à frémissement. Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser un tiers du liquide chaud sur le mélange en fouettant, reverser dans la casserole et cuire à feu doux en remuant continuellement jusqu’à épaississement (1–2 minutes après ébullition). Retirer du feu.

Étape 4 :

Transférer la crème dans un bol propre, couvrir au contact pour éviter la peau et laisser tiédir 10 minutes. Incorporer le mascarpone froid en fouettant délicatement pour obtenir une crème lisse et onctueuse. Goûter, rectifier le café si nécessaire avec un peu d’espresso refroidi.

Étape 5 :

Monter la chantilly au café : battre la crème liquide bien froide avec le sucre glace et le café soluble jusqu’à texture ferme mais souple. Conserver au frais. Remplir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière au café, lisser la surface.

Étape 6 :

Placer la tarte au réfrigérateur au moins 3 heures pour raffermir. Avant de servir, recouvrir d’un léger dôme de chantilly au café avec une poche ou une spatule, saupoudrer de chocolat râpé et, si désiré, d’un peu de cacao. Servir bien frais.

Variantes et conseils

Remplacer le mascarpone par 150 g de crème fraîche épaisse pour une texture plus légère.
Pour un goût de café plus prononcé, ajouter 1 à 2 TL de café soluble directement dans la pâte sablée.
Pour une version chocolatée, incorporer 30 g de cacao non sucré dans la pâte et napper la chantilly d’une fine ganache tiède.
Utiliser un mélange d’espresso et de liqueur de café (10–15 ml) pour une note adulte et aromatique.
Si vous manquez de temps, remplacer la pâte maison par une pâte du commerce mais respecter la cuisson à blanc pour éviter l’humidité.

Suggestion de service

Présenter la tarte bien froide, tranchée avec un couteau passé sous l’eau chaude pour des parts nettes. Accompagner d’un expresso pour renforcer l’accord café-café ou d’un coulis léger de caramel salé pour une touche contrastante en automne.

Remarques

Conservation : conserver la tarte au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans une boîte hermétique.
Réchauffage : déconseillé ; consommer plutôt froide pour préserver la texture onctueuse et la tenue de la chantilly.

Conclusion : Cette tarte combine une pâte croquante et une crème au café onctueuse et stable, offrant un équilibre fiable entre texture et intensité aromatique pour un résultat réussi à chaque fois.