Semifreddo au Yaourt, Framboises et Pistaches

Semifreddo crémeux associant la fraîcheur du yaourt aux framboises acidulées et le croquant des pistaches. Préparé sans appareil, il se réalise en couches pour un joli marbrage et se sert légèrement décongelé pour une texture ferme mais fondante. Idéal en dessert estival ou pour conclure un repas léger.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes (cuisson légère pour le coulis si utilisée)
Temps total : 385 minutes (incl. 6 heures de congélation)

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de yaourt grec nature (entier)
200 ml de crème liquide 30 % MG, bien froide
3 œufs frais, séparés (ou œufs pasteurisés)
90 g de sucre en poudre, divisé (60 g + 30 g)
60 g de pistaches décortiquées, torréfiées et grossièrement hachées
200 g de framboises fraîches ou surgelées (réserver quelques fruits pour la finition)
1 pincée de sel
1 filet de jus de citron (1 TL) pour le coulis

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de framboises
25 g de sucre
1 TL de jus de citron
quelques pistaches hachées et framboises entières pour décorer

Préparation

Étape 1 :

Préparez un moule à cake (environ 22 x 10 cm) en le tapissant de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Si vous utilisez un moule métallique, placez un fond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Réservez au frais.

Étape 2 :

Préparez le coulis optionnel : chauffez 150 g de framboises avec 25 g de sucre et 1 TL de jus de citron 2–3 minutes, mixez puis passez au tamis pour ôter les graines. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur.

Étape 3 :

Montez la crème liquide en chantilly ferme mais pas trop compacte (pics souples). Réservez au frais. Dans un autre bol, battez les blancs d’œufs avec une pincée de sel en ajoutant progressivement 30 g de sucre pour obtenir des blancs brillants et fermes.

Étape 4 :

Travaillez les jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Incorporez le yaourt grec en remuant pour obtenir une texture lisse et homogène. Goûtez et rectifiez l’acidité si besoin avec un petit filet de miel ou sucre.

Étape 5 :

Incorporez délicatement la chantilly au mélange yaourt-jaunes, puis ajoutez les blancs montés en soulevant pour conserver l’aération. Réservez 3–4 cuillères à soupe de pistaches hachées et quelques framboises pour la finition. Versez la moitié du mélange dans le moule, ajoutez des cuillerées de coulis et quelques framboises, puis recouvrez du reste de préparation. Marquez légèrement la surface avec une fourchette pour réaliser un effet marbré et parsemez le reste de pistaches.

Étape 6 :

Fermez avec le film alimentaire et placez au congélateur minimum 6 heures (idéalement 8 heures). Sortez le semifreddo 10–15 minutes avant de servir pour qu’il retrouve une texture fondante. Démoulez en tirant sur le film, tranchez avec un couteau chaud et servez décoré de framboises fraîches et de pistaches.

Variantes et conseils

Remplacez les framboises par des myrtilles ou des mûres pour une version moins acidulée.
Ajoutez 1 cc d’extrait de vanille ou le zeste d’un citron pour varier les arômes.
Pour une texture plus légère, remplacez la moitié du yaourt grec par du yaourt brassé nature.
Pour une version sans œufs, augmentez légèrement la quantité de crème (300 ml) et incorporez du fromage blanc ferme pour conserver la tenue.
Conserver un peu de coulis à part permet d’ajuster l’acidité au moment du service.

Suggestion de service

Servez en tranches épaisses sur assiettes froides, accompagnées d’un filet de coulis pour renforcer la couleur rose et l’arôme fruité. En été, ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche pour une sensation rafraîchissante ; en hiver, proposez des éclats de pistache caramélisée pour plus de contraste.

Remarques

Conservation : le semifreddo se conserve au congélateur jusqu’à 5 jours dans un film bien hermétique sans altérer sa texture.
Sûreté alimentaire : si vous craignez les œufs crus, utilisez des œufs pasteurisés ou chauffez le mélange de jaunes à 60–65 °C avant d’incorporer le yaourt pour une pasteurisation douce.

Conclusion : Recette fiable et simple, le semifreddo combine textures aériennes et fraîcheur fruitée grâce à une méthode sans sorbetière qui garantit un résultat crémeux et facile à réussir.